いらっしゃいませ。
川崎、元住吉のＢＡＲハイドアウトマティーニです。

自家製トニックウォーター、自家製コーラ、と共に営業再開から時々問い合わせのあったモスコーミュール用の『自家製ジンジャービア』を作りました。
概ねホップウォッカと併せます。

対マニア提供用自家製ジンジャービア「Ｊ・Ｇ・Ｂ」
今までの発酵生姜砂糖水ではなくモルト＆ホップ使用ミキサーです
糖化１時間、ダブルホッピング、エールイースト仕様。もはや人類では扱えない代物です

Ｑ「ベースモルトは？」
Ａ「北米産ペールモルト」
Ｑ「ホップは？」
Ａ「ビタリングとアロマでファグル」
Ｑ「イーストは？　ドライか？　リキッドか？」
Ａ「LESAFFRE製ドライイースト。アイリッシュモスで沈殿物除去済みでございます」

「パーフェクトだウォルｔ」

もっとも、次回仕込み時にはまた変えますのでパーフェクトではありませんが。

The Bar Hideout Martini　～ザ・バー・ハイドアウト・マティーニ～

〒211-0025　神奈川県川崎市中原区木月3-8-17 TS店舗2F
東急東横線　元住吉駅西口より徒歩5分
TEL:044-820-6956
※営業中はお電話に出る事が出来ない場合がございます。
定休日：不定休
公式ホームページ：http://hideout-martini.com/k

いらっしゃいませ。
川崎、元住吉のＢＡＲハイドアウトマティーニです。

コーラと言った方が伝わりやすいので便宜上コーラとしておりますが内容は別物となっております。

『コーラ』の起源は薬用飲料だったと言われており、当初のレシピはコカイン、コーラナッツ、赤ワインをベースに作られていたそうです。
現在ではコカ・コーラもレシピが非公開ながら流石に当初の通りのレシピでもないらしいですが、単純に現行のコカ・コーラの味を推測して模倣するだけでは自家製の意味がありません。

特定のラムをベースにしたラムコークに使用する目的で自家製しておりますが、黒ビール、ポートワインなどに複数のリキュールやスパイス等を調合。
割り材自体にアルコールを含んでおりますのでそのままでもお勧めです。

The Bar Hideout Martini　～ザ・バー・ハイドアウト・マティーニ～

〒211-0025　神奈川県川崎市中原区木月3-8-17 TS店舗2F
東急東横線　元住吉駅西口より徒歩5分
TEL:044-820-6956
※営業中はお電話に出る事が出来ない場合がございます。
定休日：不定休
公式ホームページ：http://hideout-martini.com/k

いらっしゃいませ。
川崎、元住吉のＢＡＲハイドアウトマティーニです。

営業再開から時々問い合わせのあったオールドスタイルギムレット用の『自家製コーディアルライム』を作りました。
感染者数が激減したの時短要請が全面的に解除になったの言われつつも疑わしい事もありつつ、様子を見ている所ではありますが最悪廃棄する事態になっても痛みが少ない程度に仕込みました。
良くシップスミスと組み合わせます。
営業が出来ている内に是非お試しを。

The Bar Hideout Martini　～ザ・バー・ハイドアウト・マティーニ～

〒211-0025　神奈川県川崎市中原区木月3-8-17 TS店舗2F
東急東横線　元住吉駅西口より徒歩5分
TEL:044-820-6956
※営業中はお電話に出る事が出来ない場合がございます。
定休日：不定休
公式ホームページ：http://hideout-martini.com/k

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川崎、元住吉のＢＡＲハイドアウトマティーニです。

カルーアミルクと言うカクテルを作るにあたって拘りを持ったバーテンダーは少なくありません。
当店ではカルーアも牛乳も扱いが無いので違うコーヒーリキュールと併せる目的で自家製しているバニラアイスです。
マスカルポーネチーズと生クリームをベースにマルサラとアブサンなどのリキュールを調合しており高級感のある仕上がりになっていますので、リキュール以外にもブランデーやウイスキーと併せても面白いと思います。

The Bar Hideout Martini　～ザ・バー・ハイドアウト・マティーニ～

〒211-0025　神奈川県川崎市中原区木月3-8-17 TS店舗2F
東急東横線　元住吉駅西口より徒歩5分
TEL:044-820-6956
※営業中はお電話に出る事が出来ない場合がございます。
定休日：不定休
公式ホームページ：http://hideout-martini.com/

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川崎、元住吉のＢＡＲハイドアウトマティーニです。

今日は自家製ジンジャービアの紹介をしようと思います。

◆自家製ジンジャービア

『ジンジャービア』と聞いて『ジンジャーエールの間違いでは？』と感じる人も居られるかと思います。
しかしジンジャービアはジンジャーエールとは異なり、一言でいうと生姜と水と砂糖と酵母で作る生姜の発酵炭酸水です。

以前も同じ話をしたような気がしますが、過去のブログを振り返っても見当たらなかったので一応簡単にします。

ジンジャーエールは２種類あると言われており、アメリカで作られた甘辛のゴールデンジンジャー。カナダで作られたドライジンジャーに分かれるようです。
現在一般的に出回っているものはドライジンジャーが多いですが、ＢＡＲではウイルキンソンなどのゴールデンジンジャースタイルのものが使用される事も少なからず、また最近ではコンビニやスーパーでも後者のモノが手に入り易くなりました。
そしてジンジャービアはと言うと、ジンジャーエールが出来るよりも昔にイギリスで生まれたもので、生姜に水と砂糖と酵母を加えて発酵をさせて炭酸水にすると言うものとなります。
またジンジャーエールはフレーバーエキスであったり生姜以外の香辛料が入っていたりする事があり、ジンジャービアはそれに比べると素朴な味わいであると言えますが、クラシックスタイルとしてモスコーミュール用に自作するＢＡＲもあったりします。

さて当店のジンジャービアですが、上記の一般的なレシピにアレンジを加え、麦芽から数回の温度調節で麦汁を取り出し、アルコール飲料にならない程度に糖分を補強し、ドライホッピングで苦味と香りをつけ、ペールエール用のイギリス産酵母でフルーティな香りを付加した、ペールエール的な味わいにしております。

なお写真のグラスですが、一般的なビールグラスとは異なりクラフトビールのスペックを最大限に引き立てるビール専用グラスとなっております。
ピルスナー用、スタウト用など、同じビール専用シリーズでも色々な用意が御座いますが、今回使用しているのはIPA用のグラスです。
またフルアップではなく６～７分目くらいまでにしているのは小瓶サイズ分の容量に併せている事と、ワイングラス同様香りが充満するようにしてある次第となりますので、ホップと酵母の香りを楽しむようにしております。

どうぞお試しを。

The Bar Hideout Martini　～ザ・バー・ハイドアウト・マティーニ～

〒211-0025　神奈川県川崎市中原区木月3-8-17 TS店舗2F
東急東横線　元住吉駅西口より徒歩5分
TEL:044-820-6956
※営業中はお電話に出る事が出来ない場合がございます。
定休日：不定休
公式ホームページ：http://hideout-martini.com/

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川崎、元住吉のＢＡＲハイドアウトマティーニです。

商品案内です。

◆フィーバーツリー・プレミアムトニック各種
・・・2004年ロンドンで創業されたフィーバーツリー。
クラフトジンのカテゴリーが確立する中、トニックウォーターの特別性はあまり語られなかった状況を打ち破るべく、キナによる苦味と、人工ではない自然な甘味と香料から作られる本格的な味わいのトニックウォーター。

1、フィーバーツリープレミアムトニック
社名の由来であるフィーバーツリー＝「キナの木」の天然エキスを使用したプレミアムなトニックウォーター

2、フィーバーツリー・メディタレーニアントニック
コンゴ共和国のキナの他、地中海地方のシトラス＆ハーブのエッセンシャルオイルを使用したトニックウォーター。
ローズマリーやタイムのアロマが広がるフローラルな味わいで、シトラスの効いたジンとのペアリングに最適。

3、フィーバーツリー・エルダーフラワートニック
コンゴのキナの他、丁寧に手摘みした香り高い英国産エルダーフラワーを使用したトニックウォーター。
爽やかでフルーティな苦みが特長で、フルーティでフローラルなジンとの相性は抜群。

ジンとのマッチングの他、ウォッカ、シェリーやポートなどのフォーティファイドワインとの組み合わせもお勧めです。

The Bar Hideout Martini　～ザ・バー・ハイドアウト・マティーニ～

〒211-0025　神奈川県川崎市中原区木月3-8-17 TS店舗2F
東急東横線　元住吉駅西口より徒歩5分
TEL:044-820-6956
※営業中はお電話に出る事が出来ない場合がございます。
営業時間：（月～金）20：00～02：00(L.O 01:00)
（土～日）18：00～02：00(L.O 01:00)
定休日：不定休
公式ホームページ：http://hideout-martini.com/

いらっしゃいませ。
川崎、元住吉のＢＡＲハイドアウトマティーニです。

『トニックウォーター』に関するブログは以前に紹介したことがあるので、↓を参考にして下さい。

トニックウォーターについて

で、以前はバーモンジートニックウォーターと言う、分かり易いくらいにキニーネの苦味が効いたトニックウォーターがあったので、それを使用していたのですが残念ながら終売となってしまいまして↓

バーモンジー・トニック・ウォーター

その後、個人で輸入できないものかとダメもとで色々とやってはみたのですが、やはり個人で取引するにはロット数の問題であったり、輸入に関する手続き、キニーネ入りのトニックウォーターを輸入する為の手続き等、あまり現実的ではなかった為、『無いのなら自分で作ればいい』という理念の下に、現在では自家製のトニックウォーターでジントニックを提供しております。

バーモンジーと全く同じものを作れる訳では無いのですが、基本的にキナの苦味とスパイスの味が強調されていて、甘さは既製品のものよりやや抑え目、しかしあまり抑えすぎると苦味に負けてカクテル全体の味の立体感が無くなる為、岩塩で補強し、なおかつ既製品のトニックウォーターの味の軸から極端に外れずオリジナリティを出すように作っております。
炭酸についてはカーボネーターを使用して炭酸を注入します。

特定のジンを使用したジントニックに使用する目的で自家製しているものですが、トニックウォーター自体にアルコールを含んでいますので、そのままでもお勧めです。

The Bar Hideout Martini　～ザ・バー・ハイドアウト・マティーニ～

〒211-0025　神奈川県川崎市中原区木月3-8-17 TS店舗2F
東急東横線　元住吉駅西口より徒歩5分
TEL:044-820-6956
※営業中はお電話に出る事が出来ない場合がございます。
営業時間：（月～金）20：00～02：00
（土～日）18：00～02：00
定休日：不定休
公式ホームページ：http://hideout-martini.com/