いらっしゃいませ。川崎は元住吉のスピークイージー、『ザ・バー・ハイドアウトマティーニ』からテキーラのご紹介です。

◆ドン・フリオ・レポサド◆ （Don Julio Reposado)

メキシコ、ハリスコ州ロスアルトス地方アトトニルコ産。

「ドン・フリオ」は１９４２年、１７歳にして蒸留所を所有しテキーラ製造をスタートさせた『ドン・フリオ・ゴンザレス・エストラーダ』を創始者とする、メキシコのスーパ―プレミアムテキーラ界の先駆者にしてマーケットリーダー的存在。

アガヴェの栽培から商品化までの工程を徹底一元化し、比類のないまろやかさを持つテキーラと言えます。

製法にはこだわりがあり、ロスアルトス地方特有の鉄分を多く含んだ赤土の土壌。球根を大きく育てる為に工夫された栽培方式で１０年以上生育。糖度の高い大型アガヴェを使用。球根の処理は苦味の元となる皮と芯の部分をカット。レンガ式オーブンで甘味を引き出す加熱方式。蒸留液は雑味の含まれるヘッドとテイルを大幅にカットし、レポサドは冬小麦を使用したウィーテッドバーボン樽で８ヵ月熟成。

その味わいはナシ、リンゴ、レモン、バニラ、チョコレートを思わせる複雑な芳香。柔らかなドライフルーツやナッツ、スパイスなどの香りがミックスした風味。一言でいえば甘味を最大限に引き出し、スムースにしてマイルドに仕上げた作りとなっております

ちなみに、ボトル形状の高さが低い事に関して、かつてドン・フリオがゲストを招いた席で自前のテキーラを振る舞う際に、テーブルに向き合ったゲストの顔が見れるように工夫されてこの形状になったとの事。

背の低いテキーラボトルの形状はこのドン・フリオが始まりと言われており、極限まで『まろやかさ』を追及した味わいと、それが『心に余裕ある人格者』が生んだ賜物である事を知れば、テキーラに対する間違った解釈を確実に覆します。

テキーラを誤解していた方、初めて蒸留酒にトライされる方にもお勧めしたい逸品ですので、是非お試しを。

 The Bar Hideout Martini　～ザ・バー・ハイドアウト・マティーニ～

〒211-0025　神奈川県川崎市中原区木月3-8-17 TS店舗2F
東急東横線　元住吉駅西口より徒歩5分
TEL:044-820-6956
※営業中はお電話に出る事が出来ない場合がございます。
営業時間：18：00～02：00
定休日：不定休
公式ホームページ：http://hideout-martini.com/

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◆カー・レポサド◆ （Kah Reposado)

メキシコ、ハリスコ州バジェス地方テキーラ村産。

フレンチオーク樽で１０カ月熟成。度数はテキーラの原産地呼称で認められる度数の上限である５５℃。

『Ｋａｈ』とは古代マヤ言語で『人生』を意味し、ボトル形状の骸骨はメキシコの死者の日（＊死者を敬う日。日本で言う所のお盆のようなもの）から、悪魔のデザインはペルーの死者の日からインスパイアされたデザイン。

強い度数でアガヴェのフレーバーとフルボディの割にはスムースでバニラやカラメルの様な甘味を併せ持ち、全体的に飲み易い印象です。

是非ストレートやロックでお試しを。

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◆クエルボ・レゼルヴァ・デ・ラ・ファミリア◆ （Jose Cuervo Reserva de la Familia)

メキシコ、ハリスコ州バジェス地方テキーラ村産。

ホセ・クエルボ社は１７５８年、スペイン統治時代のメキシコに於いて、ホセ・アントニオ・クエルボがスペイン王からハリスコ州の土地を譲り受ける事から始まります。その後、世代交代と共に、領土の拡大、リュウゼツランの栽培を始めるなどし、１７９５年にテキーラ販売の許可を得て、製造と販売が始まりました。

クエルボ社の拠点、『ラ・ロヘーニャ蒸留所』では、クエルボ社の自社畑で１０年以上生育されたアガヴェを手摘みで収穫。マンポステラ（レンガ式オーブン）で４８時間かけて蒸し、１４時間の冷却、６０時間の発酵工程を経て、銅製のポットスチルで蒸留。アメリカンオークとフレンチオークの樽を使用し、地下倉庫で最低３年以上（中には３０年以上の原酒なども含まれる）の熟成を経たエクストラ・アネホ・テキーラ。

『レゼルヴァ・ファミリア』は、もともとクエルボ家の親族とその知人の間だけで、楽しまれてきたスペシャル・リザーブ品で、１９９５年にクエルボ社創業２００周年を記念して毎年限定でリリースされた、世界で最も価値のあるテキーラの一つとされています。

１０年以上の長期生育されたアガヴェの芳醇な香り。そして十分に甘味を引き出す製造工程と、２種類の樽の長期熟成によるバニラやドライフルーツ、シナモンやナツメグなどを思わせる複雑な味わいは、シングルモルトやブランデーに通づる風合い。

是非ブランデーグラスを使ったストレートでお試しを。

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◆パッションフルーツとローズマリーのテキーラ・オールド・ファッションド◆

パッションフルーツとローズマリーを使ったツイストカクテルの紹介です。

『オールド・ファッションド』はアメリカ生まれのクラシックなスタンダードカクテルで、本来は苦味酒を染みこませた角砂糖をロックグラスに入れ、アメリカン・ウイスキーをベースにカットフルーツを施したカクテル。

今回、こちらのフルーツをパッションフルーツに変え、ベースも１年以上の樽熟成を経たアネホ・テキーラを使用し、やや夏向けをイメージして飲み易くアレンジしました。

ぜひお試しを。

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いらっしゃいませ。川崎は元住吉のスピークイージー、『ザ・バー・ハイドアウトマティーニ』からシェリー・ベルモットのご紹介です。

◆ゴンザレス・ビアス　ベルモット　ラ・コパ◆ （Gonzalez Byass)

スペイン、アンダルシア州、へレス・デ・ラ・フロンテーラ産。

ゴンザレス・ビアス社は１８３５年、スペイン、アンダルシア州、へレスでマヌエル・マリア・ゴンザレスが創業したシェリーメーカー。フィノ・シェリーで有名な『ティオ・ぺぺ』の作り手でもあります。

今回のアイテムは、ゴンザレス・ビアスが所有する１９世紀の書物に残る伝統製法ベルモットのリバイバルリリースです。

オロロソとペドロヒメネスのソレラをブレンドし、ウォームウッド、セイボリー、オレンジ、シナモン、クローブ、ナツメグ、アンジェリカの根、アカキナノキの8種類のボタニカルを配合。

前回紹介の『ベルムート・ルスタウ』とはまた違うブレンドのベルモットですが、やはりジン好き、アブサン好き、苦味系ハーブリキュール好きの方にはストレート、ロック、ソーダ割りなどで。スタンダードカクテルのアレンジでもお勧めしたいところですので、是非お試しを。

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◆ベルムート・ルスタウ◆ （Vermut Lustau)

スペイン、アンダルシア州、へレス・デ・ラ・フロンテーラ産。

エミリオ・ルスタウ社は元々『アルマセニスタ』（＊シェリーワイン製造をするものの、自身で市場に販売は行わない個人醸造家）で、1896年に創設された大規模な同族経営の会社。今回のアイテムはそのエミリオ・ルスタウ社が手掛けるシェリーワインをベースにしたベルモットです。

10年以上熟成した２種類のシェリーワイン（アモンティリャードとペドロヒメネス）をベースにメイン・ボタニカル（ニガヨモギ、リンドウ、コリアンダー、セイジ、オレンジピール）とサブ・ボタニカル（キナ、アンジェリカ、オレガノ、シナモン、ナツメグ）の、計１０種類のボタニカルを配合。

ボタニカルの成分抽出はそれぞれの個性を最大限に引き出す為に、別個に漬け込まれ、ブレンド後にさらに６カ月の熟成を経て出荷されます。

滑らかな口当たりで、風味豊かでバランスの取れた味わいですが、ニガヨモギとキナのアクセントはジン好き、アブサン好き、苦味系ハーブリキュール好きの方にお勧めしたいところです。

アドニス、ネグローニ、マンハッタン等の、スタンダードカクテルのアレンジも面白いかと思いますので、是非お試しを。

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いらっしゃいませ。川崎は元住吉のスピークイージー、『ザ・バー・ハイドアウトマティーニ』からメスカルのご紹介です。

◆ピエルデ・アルマス・トバシーチェ◆ （Pierde Almas)

メキシコ、オアハカ州で極少量しか生産されないメスカル。

『メスカル』はテキーラと同じく、アガヴェ（竜舌蘭）を原料としたスピリッツ。もともとアガヴェの醸造酒である『プルケ』を蒸留しようとして出来たのがメスカルと言われており、その特徴はアガヴェを直火で焼く事で独特のスモーキーフレーバーを持っています。ちなみに『テキーラ』はメスカルの中でも、アガヴェ・アスールと言う品種のものを使用したテキーラ地方産のメスカルで、加熱方式も直火では無く、『蒸す』と言った製法が採られ、原産地呼称で守られているものとなります。

ここまで言うと『テキーラ』が上級で、『メスカル』が廉価版の様なイメージを持つ方も居られるかも知れませんが、最近はテキーラブームだけでなく、メスカルに付いても様々な種類が出回っており、個性的で拘って作られているものが多くあります。

ピエルデ・アルマスのメスカルは１００％オーガニックのアガヴェから造られ２度の蒸留を経ます。現在は５種類のメスカルを製造していますが、今回紹介のアイテムは熟成一年以内のトバシーチェ（学術名：アガヴェ・カルウィンスキー）から出来た手作りのメスカルです。

新鮮なアガヴェの青々とした香り、杉の様な香り、スパイス様の香りを併せ持ち、オイリーで余韻が長いながらもフローラルな後味にスモーキーフレーバー。

スコッチ・ウイスキーとはまた違った質感を持つスピリッツ。是非ストレートでお試しを。

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◆自家製ルバーブコンフィチュールのジンフィズ◆

シベリア南部原産の多年草の『ルバーブ』（＊和名ではショクヨウダイオウ）。フルーツではなく、野菜を使ったツイストカクテルの紹介です。

ヨーロッパではポピュラーな野菜でありながら、日本では長野県や北海道などで栽培されており、一部高級食材店や自然食品店等でジャムが販売されている程度の、まだ知名度の低い野菜ですが、繊維質、ビタミンＣ、カルシウム等を多く含み、整腸薬効と美肌効果の高い野菜でもあります。

味わいは酸味が強く、砂糖と相性が良い為、ジャムやコンフィチュールなどに加工される事が多い様です。

今回はこれをジン・フィズにツイストしまして、その甘酸っぱさは『野菜』と言うよりも何かベリー系のフルーツを思わせる味となっております。

ぜひお試しを。

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◆カーサ・デ・ルナ・バシコ◆ （Casa de Luna Basico)

メキシコ、ハリスコ州ファナカトラン地区、ファナカトラン蒸留所より日本市場向けにリリースされたアイテム。

６～８年程生育されたブルーアガヴェを１００％使用。苦味成分となる『コゴージョ（球根の芯の部分）』と『キオーテ（花）』を完全に取り除き、『マンポステラ（レンガで作られたオーブンのようなもの）』で４８時間かけてピニャ（球根）を蒸焼。『シュレッダー（ベルトコンベア式の搾汁方式』で蒸しあげたピニャから糖分を絞り出し、発酵、蒸留の工程を経て造られます。

『Ｂａｓｉｃｏ』は英語の『Ｂａｓｉｃ』に相当し、加水しない蒸留されたありのままの状態のテキーラと言った意味が込められており、その度数はテキーラの原産地呼称で決められたアルコール度数の上限５５℃。

テキーラの風味に影響するテロワールの一般的な傾向として、グアダラハラ西のバジェス地方で作られるものはテキーラ製造の歴史が古く、口当たりの強い伝統的製法に乗っ取ったものが多く、グアダラハラ北東のロスアルトス地方で作られるものは近代的製法でスムーズで甘味が強い傾向がありますが、カーサ・デ・ルナはグアダラハラ南東の『ファナカトラン』と言う街で作られ、製法も伝統製法と近代製法を織り交ぜたような感もあり、ある種独特と言えます。

ブルーアガヴェの青々しさが表現されつつも、近代的製法でクリアで洗練された味わいに仕上がっており、アルコール度数５５℃の力強さを併せ持ったこのテキーラは是非ストレートやロックでお試しを。

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