いらっしゃいませ。川崎は元住吉のスピークイージー、『ザ・バー・ハイドアウトマティーニ』からシガー（葉巻）のご紹介です。

◆ ロベルト・Ｐ・デュラン　バラコア・ゴルディート （写真左）

・・・ニカラグア産シガー。キューバのみならず世界40カ国で20年以上シガービジネスに携わったロベルト・P・デュラン氏による、オールドキューバの伝統的な製法を用いたブランド。『バラコア』はグアンタナモ州の街より命名されたデイリーシガーのシリーズで、『ゴルディート』はリングゲージ５８という大口の吸い口から温厚なタバコ葉のコク味わいが時折見え隠れする酸味のあるフルーティーなアロマが特徴のシガー。

◆ ダンヒル　ヘリテイジ・ロブスト（写真左２番目）

・・・ホンジュラス産シガー。『ダンヒル』は１８８０年にロンドンで馬具専門卸売り業者としてスタートした高級紳士用品ブランドで、シガー製造にあっては現在ニカラグアに拠点があるものの、それ以前はドミニカ。さらにそれ以前にはキューバで製造されておりました。この『ヘリテイジ』シリーズはキューバ産の葉に似た深い味わいを持つホンジュラス産の葉を使用し、キューバ時代のダンヒルシガーを彷彿とさせる味わいとなっております。『ロブスト』はココアやナッツを思わせる香ばしさと、適度な甘さを堪能できるサイズ。

◆ ボリバー　ベリコソス・フィノス （写真左３番目）

・・・『ボリバー』は１９０１年、ラテン・アメリカ解放運動の指導者『シモン・ボリバー』敬意を表してリリースされたブランド。重厚で甘味のあるアロマを持ち、スパイス感の強いテイストはシガー葉の中でも特に野太く重厚で独特。キューバ最強のフルボディとも言われており、ややマニア受けするところではありますが、アフターディナーの強いアルコールには非常に相性の良い逸品。

◆ プライベート・ストック　Ｎｏ．1（写真左4番目）

・・・今世紀のシガー文化に、最も偉大な功績を残したとされるジーノ・ダビドフ。シガーブランドのロールスロイスとも称される事で有名な『ダビドフ』の廉価版とも言える『プライベート・ストック』は、ダビドフの製造過程でラッパーの色の誤差や仕上げの荒さなどの事情から規格外として外かれたもの。アウトレットシガーのような位置付けではあるものの、一般的なシガーの規格品質としては全く問題は無く、低価格で高級ブランドシガーの特徴を楽しめる逸品。『Ｎｏ．1』は太さや長さなどに於いて十分なサイズを持ち、デイリーシガーとして秀逸なだけではなく、初心者にもお勧めしたいところ。

是非お試しを。

 The Bar Hideout Martini　～ザ・バー・ハイドアウト・マティーニ～

〒211-0025　神奈川県川崎市中原区木月3-8-17 TS店舗2F
東急東横線　元住吉駅西口より徒歩5分
TEL:044-820-6956
※営業中はお電話に出る事が出来ない場合がございます。
営業時間：18：00～02：00
定休日：不定休
公式ホームページ：http://hideout-martini.com/

いらっしゃいませ。川崎は元住吉のスピークイージー、『ザ・バー・ハイドアウトマティーニ』から燻製のご紹介です。

◆ラム肉のドイツ風燻製生ハム◆

オーストラリア産の羊肉（ラムのモモ肉）を生ハムにしました。

生ハムには国や製法によって色々と種類があり、イタリアのプロシュートやスペインのハモンセラーノなどの塩漬けと乾燥のみで製造されるものが有名ですが、今回はドイツ式のラックスハムに習い、燻製でお作りしております。

一般的な生ハムは豚肉などで作られますが、筋肉繊維が細かく脂肪が入り込みにくい仔羊の赤身モモ肉で作る燻製生ハム。

他の家畜肉と比較すると若干のクセがありますが、ほどほどのスパイスと洋酒と共に塩漬けすることで極々軽くマスキングを行い、複数の燻煙材を使用し低温でじっくり長時間燻煙。肉が固くなり過ぎない程度の低温熟成で燻香と良く馴染ませております。

鉄板のウイスキーの他にも、フィノシェリーやアモンティリャードシェリーなどとも相性が良いと思われます。

是非お試しを。

The Bar Hideout Martini　～ザ・バー・ハイドアウト・マティーニ～ 

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いらっしゃいませ。川崎は元住吉のスピークイージー、『ザ・バー・ハイドアウトマティーニ』から燻製のご紹介です。

◆マトン肉の燻製チェバブチチ◆

チェバブチチはバルカン半島や旧ユーゴスラビアなどの地域が起源とされる皮無しのソーセージで、トルコの有名料理『ケバブ』に由来し、『小さなケバブ』と言う意味があるとも言われております。

家畜肉に香辛料を混ぜたもので、豚肉を食べる事が出来ないイスラム教徒の間で羊肉のチェバブチチが広まったとされ、その味わいはパワフルでジューシー。

本来はバーベキューなどで焼いて食べられますが、今回は燻製しドライソーセージに仕立てました。

マトン肉にシナモンやクローブを主体とした適度なスパイスでマスキングを施し、長時間の低温燻製後に、低温熟成でお作りしております。

常温ですとサラミの様な質感ではありますが、羊肉の脂肪は融点が高い為、提供前に軽くオーブンで加熱してのご提供。これによりマトン肉とスパイスと薫香が調和した香りが立ち、ジューシーな仕上がりとなります。

マトン肉と言うと一般的に獣臭さがすると思われる方も多いですが、羊のクセの強さとスモーキーフレーバーが調和し、アイラモルト等のウイスキーと良くマッチします。その他にも、黒ビール系などのどっしりとしたドリンクとも相性が良いと思われますので、是非お試しを。

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◆マンガリッツァ豚の厚切りロース・ベーコン・ステーキ◆

マンガリッツァ豚はハンガリー固有の豚で、スペインのイベリコ豚と祖先を共にすると言われる品種です。またイベリコ豚と同じく飼育方法に特徴があり、トウモロコシ、どんぐり、カボチャ、甜菜と言った、自然飼料による放牧で育成されます。

一般の豚肉と比べ、霜降りの率が高くコレステロールの原因とされる飽和脂肪酸の含有量が低い為、ヘルシーな脂身を持ち、『ハンガリーの食べられる国宝』とされる豚です。

今回、こちらの豚肉をベーコンに仕立てました。

日本でベーコンと言うと、豚バラ肉を温燻で作るケースが一般的で、他の部位を使用すると『ショルダーベーコン』、『ロースベーコン』と言った様に区別され、ベーコンにも種類が色々とありますが、本来『Bacon』と言う言葉はゲルマン語から古フランス語に借用した言葉で、背中の肉（ロース肉）を意味するとされております。（＊『Back』と語源的に関連が有るとも）

また、マンガリッツァ豚は脂肪の含有量が多い為、脂肪と赤身のバランスが良いロース肉を使用。

そして、その脂肪の融点は低く、低温で溶ける為、通常の温燻ではなく低温でじっくりと燻製後、提供前に加熱してお出し致します。

ウイスキーやオロロソシェリー、アモンティリャードシェリー、エールビールとも相性が良いですが、非常にジューシー且つヘルシー。液体の様に滑らかな脂身の味わいは最早単体でもお勧め出来るかと思われます。

是非お試しを。

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◆スモーク・サーモン◆

アトランティック・サーモンの燻製を、自家製ハーブオリーブでマリネし、オリーブやケイパーなどと併せてご提供します。

シングルモルト白州や、フィノシェリー、ハーブ各種で塩漬け後、サクラ、ピート、緑茶でじっくりと冷燻で仕上げました。

長時間の燻製による、強スモークフレーバーのサーモン。

ウイスキーが進む事は必至ですが、オリーブやケイパー等のトッピングを含めると、クラフト・ジンやオランダ産のジュネヴァなどと併せてみても面白いかも知れません。

是非お試しを。

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いらっしゃいませ。川崎は元住吉のスピークイージー、『ザ・バー・ハイドアウトマティーニ』からリキュールのご紹介です。

◆マンサン◆

アメリカのロックミュージシャンである『マリリン・マンソン』がプロデュースしたアブサン。スイスのアブサン蒸留所として伝統のある『オリバーマター蒸留所』のマスターディスティラーであり、アブサン製造に関しては天才的と言われる、オリバー氏と２年の歳月をかけてレシピを開発したとの事。

マリリン・マンソンが描いた水彩画をラベルデザインに採用してあり、アルコール度数も６６．６度とヨハネ黙示録の獣の数字を思わせる度数に設定してあるなど、個性の強いボトルですが、味わいはバランスが良く上品な仕上がりとなっております。

人口の甘味料や着色料などは使用していない天然ハーブのアブサンで、２００８年のサンフランシスコ、ワールド・スピリッツ・コンペティションでもゴールドメダルを受賞した実力派の一本。

是非、アブサン専用グッズを使用したクラシックスタイルでお試ししてみては如何でしょう。

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いらっしゃいませ。川崎は元住吉のスピークイージー、『ザ・バー・ハイドアウトマティーニ』から燻製のご紹介です。

◆スモーク・オイスター◆

広島県産の大ぶりの牡蠣を燻製し、自家製のハーブオリーブオイルと共にオーブン焼きでのご提供します。

燻製の中でも割と定番と言える牡蠣の燻製ですが、サクラウッド、ローズマリー、セージ、タイムなどの香草とピートを併せて燻製しており、比較的短時間でマイルドな燻香に仕上げております。

やはりシングルモルトとの相性は抜群ですので、是非お試しを。

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いらっしゃいませ。川崎は元住吉のスピークイージー、『ザ・バー・ハイドアウトマティーニ』から蓬を使ったカクテルのご紹介です。

◆自家製蓬コンフィチュールのアレキサンダーシスター

蓬は『草餅』やお灸の『もぐさ』でも知られる独特な香りを持つ香草ですが、ほうれん草の１０倍近くの食物繊維とクロロフィルと言う成分を多く持ち、の多さ、発がん抑制因子の増加、血中コレステロールの低下などの効能からハーブの女王と呼ばれる薬草でもあります。

今回、この『蓬』を自家製でコンフィチュールにしたものをスタンダードカクテルの『アレキサンダーシスター』でツイストしました。

ドライジンの爽快感とヨモギの独特な香りと風味に生クリームを加え、フランスの香草リキュールで有名なアブサンを隠し味に加えてお作りします。

単純に『液体化した草餅』と言った風味ともまた違い、上手くマッチングしたカクテルは新しい味わいの発見があるかと思いますので、是非お試しを。

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いらっしゃいませ。川崎は元住吉のスピークイージー、『ザ・バー・ハイドアウトマティーニ』からリキュールのご紹介です。

◆マリエンホーフ・サクラ・リケール◆

ドイツ、マリエンホーフ社製本格リケール。

一年に一度、桜のシーズンのみに季節限定発売されるリキュールで、花びらをメインに蒸留して、葉を隠し味にしています。

マリエンホーフ社のワイナリーは、ライン南部のファルツ地方、ファニゲン村で、現代７代目が継承している由緒ある醸造所で、年間およそ1870時間の日照のもと、26ヘクタールの用地において手作業を重視し、高品質の優れたぶどうを収穫しております。

マリエンホーフ社は高品質なリースリング種の葡萄から作るブランデーを使い、最高級のリケールを産み出すマニュファクチュール（自社一貫製造するメーカー）で、17世紀から一子相伝で伝えられてきた秘伝の製法技術を守り続けて今に至ります。

また、リケールの副材料となる花や果実は必ず、新鮮で高品質なものを使うことはもとより、それら全てを『湯せん蒸溜』という方法で丁寧にじっくりとエッセンスを抽出し製造されます。

これは、湯せんであれば100度以上温度が上がらず、エッセンスの抽出には時間こそかかるものの、温度が高温になり過ぎない分香りの成分の破壊が起こらず、自然で、凝縮感がある香りが残る作りとなっており、それがマリエンホーフ社のリケールは「液体の宝石」と讃えられる理由でもあります。

利便性が高く、リーズナブルで、誰にでも分かり易い。

何処にでも存在し、誰にでも作れ、凡庸性が高く、安定供給が出来るもの。

何事も得てしてそう言ったものの方が大多数に受け入れられると言う事もまた事実ですが、マリエンホーフのような古典的な手法では大掛かりな設備を必要としながらも、少量しか生産できないと言う、現代の技術進歩に於いては全くもって逆行した手法と言えますが、だからこそ他に類を見ないリキュールとも言えます。

また、白砂糖やカラメルは一切不使用のため、旨みが強いにもかかわらず、甘味はタイトで引き締まった仕上がりになっており、ストレート、ロックの他、ソーダ割り、トニック割りなどのシンプルなカクテルとしてお勧めしたい所です。

製造に対する誇りと製品の味わいは、ＢＡＲと言う空間にベストマッチする逸品かと思いますので是非お試しを。

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