◆クラフト・ジン

（シュタイン・ヘーガー）シュリヒテ・シュタインヘーガー

2017年11月5日◆クラフト・ジンhideout-martini

いらっしゃいませ。川崎は元住吉のスピークイージー、『ザ・バー・ハイドアウトマティーニ』からドイツ式ジンのご紹介です。

◆シュリヒテ・シュタインヘーガー◆ （Schichte　Steinhager)

ドイツ独特のスピリッツ「シュタインヘーガー」を世に送り出したメーカー「シュリヒテ」は最も有名なドイツ・ジンブランドのひとつ。
『シュタインヘーガー』は、西ドイツのヴェストファーレン地方のシュタインハーゲン村で造られている事に由来し、大麦を原料とし、イタリアのトスカーナ地方産のジュニパーベリー（杜松の実）と各種のスパイス類を加えて香料をつけたジンの一種です。

甘味のある芳香とまろやかな風味は所謂、キレと清涼感を持つロンドンドライジンとは異なるものがあり、ドイツではビールを飲む前や食後には消化を助ける目的で必ずシュリヒテを一杯を飲むことが習慣になっているそうです。

以前ブログに乗せたジュネヴァに近いイメージですが、ジュネヴァほど重くなく、ロンドンドライジンよりもまろやかな風味となっており、ジン好き（シュタインヘーガー好き）の人などは、フリーザーでキンキンに冷えたストレートで嗜まれるケースが多いようです。

ちなみに、別メーカーで『シンケン・ヘーガー』と言う銘柄のシュタインヘーガーがありますが、ドイツではジンのつまみにハムを併せるそうです。（＊シンケン＝ハム）
当店では自家製でラム肉をドイツ風の燻製生ハムに仕立てたものがありますので、併せてみてはいかがでしょうか。

The Bar Hideout Martini　～ザ・バー・ハイドアウト・マティーニ～

〒211-0025　神奈川県川崎市中原区木月3-8-17 TS店舗2F
東急東横線　元住吉駅西口より徒歩5分
TEL:044-820-6956
※営業中はお電話に出る事が出来ない場合がございます。
営業時間：18：00～02：00
定休日：不定休
公式ホームページ：http://hideout-martini.com/

ジンについて

2017年11月1日◆クラフト・ジン, ◆酒学hideout-martini

いらっしゃいませ。川崎は元住吉のスピークイージー、『ザ・バー・ハイドアウトマティーニ』からジンの説明です。

マティーニやジントニックをはじめとするカクテルベースの定番として有名な『ロンドン・ドライ・ジン』。
ここで、『ロンドン・ドライ・ジン』と言うだけに、ジンの発祥や生産国がイギリスのロンドンだと思われる方も多いかと思います。
しかし主産地としてイギリスが多いものの、原産地呼称で統制されている訳ではなく、定義も一言で言うと『穀物など（＊穀物以外でも良い）を原料とし、ジュニパーベリーの香りがついたスピリッツ』と言うだけなので、実は色々な国で様々な製法で作られており、現在は既存の大量生産型の『ドライ・ジン』から、小規模生産的に、国や地域ごとの特徴的なボタニカルを使用した『クラフト・ジン』が注目され始めています。

ジンについてはあまり体系的に説明がなされる事は少なく、１１世紀にイタリアの修道士がジュニパーベリーを主体としたスピリッツを作っていた説などもありますが、現在も製品として残っているジンの種類について、説明をしてみようと思います。

⓵ジュネヴァ
１７世紀にオランダで利尿薬用酒として作られ、それが嗜好品としても受け入れられたもの。ジンの原型。『オランダ・ジン』『ホランド・ジン』とも呼ばれています。大麦麦芽を主原料とした穀物などを糖化発酵し、ジュニパーベリーなどを漬け込み、単式蒸留。
２００７年にAOCを獲得し、生産地や製法について統制されています。
ウォッカとウイスキーの中間的な特徴を持つスピリッツと形容される事もあり、重厚でまろやかな味わい。

⓶シュタイン・ヘーガー
ドイツで造られるジンの一種。ドイツ西部のシュタインハーゲンという町が、この酒の特産地であったことが名前の由来。
製法は、生のジュニパーベリーを醗酵、蒸溜したスピリッツと、トウモロコシと大麦麦芽を原料に醗酵、蒸溜したスピリッツを造り、この2つをブレンドし、再蒸溜したもの。
ジュネヴァとドライジンの中間的な味わいで、重厚すぎずスッキリしすぎない控えめな風味。

⓷オールド・トム・ジン
１８世紀、イングランドで人気を博したジン。当時、ロンドンなどの大都市にスラム街が形成され、価格が安く度数が高いジンは低所得者の間に広まり、『ジン＝労働者の酒』『ジン＝不道徳の酒』と言ったマイナスイメージが盛んだった時代、イギリス政府はジンの流通をくい止めようと、ジンの製造に高い課税と厳しい免許制度を課したものの、結局アメリカの禁酒法の様に、飲酒シーンの地下化、ジンの密造を引き起こすこととなりました。
『オールド・トム・ジン』は当時、雑味の多かったジンに２％程度の糖分を加えた甘口のジンで、名前の由来は、一部のパブが公共の歩道の頭上に掲げていた、黒猫（「Old Tom」）に似た形の木製の看板に由来するものと言う説。その内容は、猫の前足の看板の下には金銭を中に入れる隙間と鉛管が設けられており、この管からパブの中にいるバーテンダーが注いだ、1ショットのジンが流れてくるようになっていたと言うもの。
１９世紀以降、蒸留技術の進歩の過程で雑味の無い辛口なドライジンが主流になって以降はあまり使われなくなりましたが、現在ではカクテル『トム・コリンズ』のベースとして使うほか、クラシックカクテルの復刻として使用されるケースもあります。

⓸ドライ・ジン
１９世紀半ば、蒸留技術の発達により飛躍的に雑味が無く度数の高いスピリッツを蒸留できるようになって以降、現在まで主流となっているジン。『ロンドン・ドライ・ジン』、『イングリッシュ・ジン』などとも呼ばれます。
ロンドンが主産地ではあるものの、原産地統制はされていないので、様々な国で作られています。

ちなみに最近ブームになりだしている『クラフト・ジン』については明確な定義は無く、簡単に言うと『少量生産的に造られたこだわりとオリジナリティの強いジン』と言えます。
クラシックなドライジンらしいジンと言うとジュニパーベリーに風味が強いものが主流でしたが、クラフトジンではジュニパーベリー以外の地域特性の強いボタニカルを前面に押し出しているケースが多いようで、特にクラフト・ジンにプレミアム・トニック・ウォーターを組み合わせた『ジン・トニック』は、薫りが籠るワイングラスの様なバルーン型のもので提供したり、ライムの代わりにオレンジスライスとクローブを加える等、スペインやイタリアを先駆けに世界的なブームになっています。

ブームだからどうと言う訳ではありませんが、ジンも多様であり、楽しみ方が増えるのは喜ばしい事と思いますので、興味を持った方は是非お試しください。

The Bar Hideout Martini　～ザ・バー・ハイドアウト・マティーニ～

（ジュネヴァ）ボルス・ジュネヴァ

2017年10月19日◆クラフト・ジンhideout-martini

いらっしゃいませ。川崎は元住吉のスピークイージー、『ザ・バー・ハイドアウトマティーニ』からジュネヴァのご紹介です。

◆ボルス・ジュネヴァ◆ （Bols Genever)

１８００年代に主流であったクラシックスピリッツで、世界４大スピリッツの一つ「ジン」の原型とも言われるオランダ産のスピリッツです。ウイスキーとホワイトスピリッツ（ウオッカ）の中間の特徴をもつ、ジュネヴァという歴史のある新しいスピリッツ。２００７年にコニャック同様、ＡＯＣ（原産地呼称）を獲得。
現在のカクテルベースとして主流のロンドン・ドライ・ジンとはジュニパーベリーが配合されている点では共通ですが、大麦の使用率や蒸留方法が異なる為、いわゆる一般的なジンのキレのある味とは違いモルティでまろやかな味わいとなります。
カクテル黄金時代の１９世紀～禁酒法時代以前のアメリカでは多くのカクテルにも使用されており、クラシックカクテルの再現の他、モダンカクテルを敢えてクラシックにツイストと言った趣向も面白いですので、是非お試しを。

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新入荷クラフト・ジン

2016年7月12日◆クラフト・ジンhideout-martini

いらっしゃいませ。川崎は元住吉のスピークイージー、『ザ・バー・ハイドアウトマティーニ』からクラフト・ジンのご紹介です。

◆ゴンザレス・ビアス　ロンドン・№１　オリジナル・ブルー・ジン（写真左）◆

ティオ・ぺぺ等のシェリー・ワインでも有名なスペインの『ゴンザレス・ビアス』からリリース。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　生産はロンドンで行われており、実際にロンドンで蒸留されているロンドン・ドライ・ジンとして数少ないジンの一つ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　厳選された原料とボタニカルを使用し、伝統的なポットスティルで３回蒸留で造られるジンですが、このジンのユニークな所は『ベルガモット・オイル』が使用されており、アールグレイティーの様なアロマを持ち、クチナシの花を浸漬して付けられるターコイズブルーの色合いが美しいプレミアム・クラフト・ジン。

◆ジン・マーレ（写真右）◆

スペインの小さな漁村『コスタ・ドラダ』で造られる、地中海産ジン。ジンの生産に伝統的に使用されるボタニカルの他、オリーブ、バジル、タイム、ローズマリーと言った、地中海地域産特有の原料を使用。柑橘類系のボタニカルは３００日間ニュートラル・スピリッツに漬けこまれ、それ以外のボタニカルはそれぞれ別々に２４～３６時間漬けこまれ、蒸留後に初めてブレンドされます。フレーバーの主役であるジュニパーの他、地中海産ボタニカルではローズマリー、オリーブ、バジル、タイムの順に主張し、全体的にまろやかなイメージのクラフト・ジン。

２種類ともに、非常にマイルドで口当たりの良いジンですので、カクテルとして色々混ぜ物をするよりも是非ストレートやロックでお試し頂きたい一品となります。

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チェイス・エレガント・ジン（Twist サイダー・マティーニ）

2016年7月12日◆クラフト・ジン, ◆ツイスト・カクテルhideout-martini

いらっしゃいませ。川崎は元住吉のスピークイージー、『ザ・バー・ハイドアウトマティーニ』からクラフト・ジンとリキュールのご紹介です。

◆チェイス・エレガント・ジン

チェイス蒸留所は2008年イングランド中部に設立された蒸留所で、『シングル・エステート・スピリッツ』と言う、作物の栽培から糖化、発酵、蒸留、熟成、瓶詰までの、酒作りの工程すべてを一か所で行うと言う珍しい蒸留所。（＊シングル・コニャックと称されるポール・ジローやレイモン・ラニョーなどの『プロプリエテール』と似ているかも知れません）

一般的なジンが原料に大麦、ライ麦、ジャガイモなどの穀物を原料にグレーン・スピリッツを造る所、こちらは『有機栽培リンゴ』から造られるシードルを蒸留し、そこに11種類のボタニカルを加えて再蒸留して造られ、フルボディかつシャープであり、大変フルーティでまろやかなジンとなっております。

今回、エレガント・ジンをベースにデュポン・ギブレ（＊後述）と自家製の紅茶インフュージョンジン、オレンジビターズを加え、マティーニ風にアレンジしましたので是非お試しを。

◆デュポン・ギブレ

ドメーヌ・デュポン家(カルヴァドス生産者)が発明したアイスワインタイプのシードル。シードルを低温半凍結させ、凍っていない部分を取り除くと言う作業を繰り返し、アルコール度と糖濃度を凝縮させて造られるシードル。その手間暇は１本のギブレを生産する為に５本のシードルを使用すると言う高品質シードル。エレガント・ジンもさることながら、カクテルではなくそのまま飲んでも美味しい逸品。

The Bar Hideout Martini　～ザ・バー・ハイドアウト・マティーニ～

ボンベイ・サファイア・イースト（Twist バイマックルと花山椒のジン・フィズ）

2016年7月12日◆クラフト・ジンhideout-martini

いらっしゃいませ。川崎は元住吉のスピークイージー、『ザ・バー・ハイドアウトマティーニ』からドライ・ジンのご紹介です。

◆ボンベイ・サファイア・イースト

世界各国から厳選した10種類のボタニカル（草根木皮）を原料に、『ヴェイパー・インフュージョン』と言う独特な製法により、薫り高いジンとして有名なジンである『ボンベイ・サファイア』　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　『ボンベイ・サファイア・イースト』は、ボンベイ・サファイアに、タイ産のレモングラスとベトナム産のブラックペッパーを加えたアジアン・フレーバーの商品。

今回、スタンダードカクテル『ジン・フィズ』にタイ料理のトムヤムクンの薫り付けに使用される『バイマックル』を加え、自家製の『花山椒』のシロップを併せて若干スパイシーに仕上げましたので、是非お試しを。

The Bar Hideout Martini　～ザ・バー・ハイドアウト・マティーニ～