いらっしゃいませ。川崎は元住吉のスピークイージー、『ザ・バー・ハイドアウトマティーニ』からスタンダード・カクテルのご紹介です。

◆ モスコー・ミュール (Moscow Mule)

ジン・トニック同様、恐らく誰もが知る有名なカクテル、モスコー・ミュール。このカクテルも有名過ぎるあまりジン・トニック同様、居酒屋でも何処でも飲めるものと誤解されるカクテルの一つと言えます。しかし、モスコー・ミュールと言う何処にでもあって誰もが知っているカクテルも、その真のレシピや歴史を知らない方が多いと言う事も事実。今回はその『モスコー・ミュール』をご紹介します。

モスコー・ミュールは１９４６年、ハリウッドのサンセット大通りに面したコックンブルと言うレストランで、オーナーのジャック・モーガンが考案し、銅製マグカップで売り出し、これをスミノフ・ウォッカの販売元であるヒューブライン社のジャック・マーチンがＰＲに利用した事で世界的に知られる様になったと言う説が有名。オリジナルは『ジンジャー・ビア』で割りますが、近年では入手が困難であったりする為、ジンジャー・エールで割るのが一般的になっています。『ミュール＝mule』はラバの事で、後ろ足で蹴るクセがある為、強い酒にキックがあると言う意味で付けられたと言われています。

居酒屋やカジュアルバーなどでも良く見かけ、何処でも飲めるお馴染のモスコー・ミュールと言うと、概ねウォッカを甘口のジンジャーエールで割ってライムが飾ってあるジュース的なイメージをされる方も多いかと思われますが、ＢＡＲで提供するモスコー・ミュールはホームメイドか仕入れるかしたジンジャー・ビアを使用したり、ジンジャー・エールを使いつつもウォッカの中に生姜を漬け込んだり、生の生姜を擦りおろしたりする事でスパイシー感を出して作るケースが多く、そうして造られるモスコー・ミュールは確実にアルコール飲料そのものとなります。

また容器の銅製のマグカップは熱伝導に優れ、冷えた液体の温度をキープする事が出来る為、長時間冷たい状態で召し上がる事が出来ます。

当店でお勧めしているモスコー・ミュールは２種類あり、今回はスタンダードに乗っ取り、スミノフ・ウォッカ（ブラック・ラベル）とフレッシュ・ライム、ジンジャー・ビアでお作りしたレシピとなります。

フレッシュ・ライムの酸味をしっかり利かせつつも、ウォッカの甘み、ジンジャー・ビアのスパイシーながらも優しい甘味を三位一体的に仕上げ、アルコール感も、トゲトゲしさを感じない様にお作りしております。

＊ スミノフ・ブラック・・・通常のスミノフは輸入品の穀物を原料としているのに対し、ブラックはロシア産の穀物のみを原料とし、その原料の風味を生かすために１５０年前から使われている銅製ポットスチルで造られる、少量生産バージョン。

 The Bar Hideout Martini　～ザ・バー・ハイドアウト・マティーニ～

〒211-0025　神奈川県川崎市中原区木月3-8-17 TS店舗2F
東急東横線　元住吉駅西口より徒歩5分
TEL:044-820-6956
※営業中はお電話に出る事が出来ない場合がございます。
営業時間：18：00～02：00
定休日：不定休
公式ホームページ：http://hideout-martini.com/

いらっしゃいませ。川崎は元住吉のスピークイージー、『ザ・バー・ハイドアウトマティーニ』からマデイラ・ワインのご紹介です。

◆ ブランディズ・マデイラ (Blandy’s ) × ４種

マデイラ・ワインは、ポルトガル領マデイラ島で造られる酒精強化ワイン。スペインのシェリー・ワインやポルトガルのポート・ワインと並び、世界三大酒精強化ワインの一つとして数えられています。

ブランディズ社は１８１１年にブランディ家により設立され、マデイラ・ワイン貿易の黎明期から続く創業者として現在も精力的に経営を行う唯一の家族であり、リッチなスタイルのワイン造りが特徴的。世界中のワインコンペティションでも品質の高さが評価されているメーカーです。

伝統的な醸造技術の他、最先端の技術も導入しており、１８～２１度に温度管理されたスチール製ステンレスタンクで天然酵母で発酵。約二日後にグレープ・スピリッツ（＊酒精強化用に添加されるブドウ原料の蒸留酒）を添加。伝統的なカンテイロ方式(太陽による天然加熱方式)で加熱処理が施され、アメリカン・オークで樽熟成される。基本的な４種はブドウ品種名にちなみ、ドライからフルボディまで様々。

① セルシアル１０年（辛口）・・・淡く明るいトパーズ色。ドライフルーツや木樽、シトラスのフレーバーを持ち、食前酒としての他、ドライフルーツやスパイシーなチーズなどと相性が良い。

② ヴェルデーリョ１０年（中辛口）・・・澄んだトパーズ色～ゴールド色。スパイシーなエキゾチックフルーツの長い余韻を持ち、食前酒としての他、パテやスープとも相性が良い。

③ ブアル１０年（中甘口）・・・澄んだ琥珀色。ドライフィグやドライプルーンのような香り、アーモンドやオークのニュアンスを持ち、食後酒としての他、チーズと相性が良い。

④ マルムジー１０年（甘口）・・・深い黄金色。蜂蜜やレーズンの香りを持ち、リッチでフルボディ。食後酒としての他、スイーツやソフトチーズと相性が良い。

マデイラ・ワインは全体的に甘口のものが多く、日本では料理酒としての印象が強いですが、食前～食後酒としてもお楽しみ頂けますので是非お試しを。

The Bar Hideout Martini　～ザ・バー・ハイドアウト・マティーニ～

〒211-0025　神奈川県川崎市中原区木月3-8-17 TS店舗2F
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いらっしゃいませ。川崎は元住吉のスピークイージー、『ザ・バー・ハイドアウトマティーニ』からツイスト・カクテルのご紹介です。

◆メープル・カナディアン・トディ (Whisky Toddy)

『トディー ： toddy』は好みのスピリッツに砂糖を入れて水か湯で割って飲むカクテルのスタイルの一つ。特に『ホット・ウイスキー・トディー』はアメリカ南部の生まれとも言われており、ウイスキーに砂糖、シナモン、クローブ、ナツメグ、レモンピール（又はスライス）を加え湯で割るカクテルが冬場には人気があります。

今回はこのトディー・カクテルを、世界の５大ウイスキー（アイリッシュ、スコッチ、アメリカン、カナディアン、ジャパニーズ）の中でもクセが少なく、ライトボディが特徴的なカナディアン・ウイスキーをベースに、砕いてすり潰したスパイス（シナモン、ナツメグ、クローブ）を瞬間インフューズし、カナダ特産品であるメープル・シロップで甘味を加え、若干のフレッシュ・レモン・ジュースと硬度２０程度の超軟水でミックス。　　　　　　　　　　　　　　　　　　通常の水割りよりも口当たりを滑らかに且つ香りも立たせ、冷やしすぎず効果的にエアレーションを行う、『スローイング』と言う技法でお作りします。

ちなみに、『スローイング』とは二つのグラスを使用し、液体を交互に高さを付けながら往復させ、細かな気泡を混ぜる手法。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　『アメリカン・カクテルの父』と呼ばれ、カクテル『トム＆ジェリー』の考案者として知られる『ジェリー・トーマス』が派手なパフォーマンスとして考案した『ブルー・ブレイザー』がバリエーションの一つとして有名。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　また、アルコールを空気と混ぜ合わせ薫りを開いたり気泡を生み出す作業はシェリー・ワインの『ベネンシアドール』やシードル、チャコリで行われる『エスカンシアール』にも共通するものがあるとも言われています。

アルコールが得意では無いと言う方にもお勧めしやすいアレンジ・カクテルかと思いますので、是非お試しを。

＊カナディアン・クラブ・クラシック12年・・・１８５６年設立、カナダ、オンタリオ州ウインザー市に本拠地を置く『ハイラム・ウォーカー社』からリリースされている、カナディアン・ウイスキーの代表的銘柄。数種類リリースされているカナディアン・クラブの中でも１２年はライ麦由来の華やかな香りに加え、長期熟成による滑らかさとコクのバランスに優れた逸品。

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いらっしゃいませ。川崎は元住吉のスピークイージー、『ザ・バー・ハイドアウトマティーニ』から樽生ベルギービールのご紹介です。

◆ ベル・ビュー・クリーク (Belle Vue Kriek)

ベルギーを代表する伝統的なビア・スタイルの『ランビック』にサクランボを加え、二次発酵をさせて造るクリーク・ランビック。ルビー色の甘酸っぱい味わいはカクテル感覚で、ビールが苦手な方にもお勧めの一杯です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そのままの状態で十分美味しいですが、カクテルにされたい方にはクリーク・ランビックをベースにした『シャンディ・ガフ』や、『グリュー・クリーク（ホット・ビール）』の他、自家製でクリーク・コーディアル（クリークで作ったシロップ）がありますので、チェリー・リキュールをクリーク・コーディアルにアレンジしたシンガポール・スリングもお勧めです。

＊ ランビック・・・精麦しない小麦（３０％以上）を原料とし、ブリュッセル南西のパヨッテンラント地域のゼナ渓谷の野生酵母により自然発酵で作られるベルギーを代表する伝統的なビアスタイル。ホップは三年以上寝かされたものが使用され、一般的に知られるビールの苦みや爽快な香りは失われるが、微生物汚染を防止する意味で使用される。ランビックと言う名前の由来は諸説あるが、ランビック醸造の町『レンベーク』から来ていると言う説が有力。（Lembeek　Lem=石灰土　Beek=小川はフランダース語で、Ｌｉｍｅ Creek=石灰の入り江を意味しているともいわれている）　　　

＊ランビックの種類　

①ストレート・ランビック・・・乳白色で乳酸による酸味が強い。ワインと同じように、木樽で発酵、２年～３年程度の熟成を経る。長期熟成によりガスは抜け、乳酸発酵により糖度が下がり、酸味が強くなる。若いランビックと古いランビックをブレンドするという工程やフルーツを加えて二次発酵をすると言った工程は無く、無炭酸もしくは微弱程度で辛口のシードル、シャルドネを思わせる様な果実味がある。　　　　　　　　　　　　　

②グーズ・ランビック・・・２～３年熟成の古いランビックと１年未満の若いランビックをブレンドし、シャンパン型のボトルに詰めて瓶内で二次発酵を行ったもの（メトード・シャンプノワーズ）。発酵により自然にガス付けが行われる。グーズという名前の由来は英語の『Geyser=ギーザ』（間欠泉）ではないかとされており、二次発酵の圧力で栓を開けると泡が間欠泉のように噴き出してくるからとされている。ストレート・ランビック同様、辛口で酸味が強い。

③ファロ・ランビック・・・仕込の際に砂糖やカラメルを添加するスタイルを『ファロ』と呼ぶ。糖分を加える事により、本来酸味の強いランビックが甘味の要素が加わる。ストレート・ランビックを飲む際に、砂糖を加えマドラーで回して飲むと言った方法や出来たてのファロをすぐさま提供する場合以外で、瓶詰にする際は、仕込時には砂糖を加える事で二次発酵が始まらないように加熱処理がなされる。

④クリーク・ランビック・・・ランビックにさくらんぼを加えて果実の糖分により再発酵させて造られる。『クリーク』とはチェリーのフランダース語であるが、正確にはブラック・チェリーの事。伝統的製法では、ブリュッセル東北部のスハールベーク村のクリークを丸ごと使用したものが良いとされている。また、フルーツ・ランビックにはクリーク以外にもフランボワーズ、カシス、ペシェ（桃）と言ったものもある。

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◆ ジン・トニック (Gin Tonic)

多くのゲストの方がいらっしゃり、初めて来られるゲストの方はおおむね『この店でしか飲めないものでお勧めを』と所望されるケースが多々あります。

お勧めにもウイスキー、カクテル、ラム、テキーラ、ビール、ワイン、ブランデー等々、様々あり味の好みにもよりますが、『スッキリ、サッパリ、甘さ控えめのカクテルでお勧めを』と尋ねられた際に僕は迷わず『ジン・トニック』をお勧めしております。しかし、多くの方は『居酒屋でも飲めるから』、『ジントニックはちょっと・・・』と反応されます。恐らく世間一般的にもそう思われている方が多い事かと思われます。

が、実は違います。

シンプルなものほど味の違いが出やすく、ジン・トニックは同じものを同じ配合で作ったとしても店や作り手が変われば味も変わるもので、ジンの種類、トニックウォーターの種類、ライム又はレモンは使用するか使用しないか。それを絞りジュースを混ぜるのか、皮の部分だけを香り付けにするのか。あるいは絞らずにスライスにしてアクセントだけに留めるか。素材の配合をどうするか。氷の扱いをどうするか。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そう言った諸条件を踏まえると、ジン・トニックは『バーの看板』であり、『バーテンダーの顔』であると言っても過言ではなく、アルコール度数の強さなどの都合による出番の多さで言えばマティーニと同じかそれ以上にこだわっているかも知れません。

当店で取り扱っているドライ・ジンはインフュージョンのものも含めれば３０種類程度ある為、単純にジンを組み替えるだけでも３０通り以上あるという事になり、その中で味の好み、季節や天気、食前食後、飲んでいる順番により切り替えていますが、ジンや特段の指定が無い場合でお勧めしているジン・トニックは２種類に絞ってあります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今回ご紹介するジン・トニックはタンカレーＮｏ.１０とボンベイサファイアを組み合わせ、アンゴスチュラビターズとフレッシュ・ライムと辛口のトニック・ウォーターで味を引き締め、自家製のカルダモン・インフュージョン・ジン（既存のドライジンにカルダモンを漬け込み、成分を抽出したもの）でアクセントをつけ、スッキリとしながらもドライ・ジン自体の薫りを強調的に仕上げた仕様になっております。

当店でしか味わえないジン・トニック。ぜひお試しを。

＊ タンカレーＮｏ.10・・・タンカレーが伝統的な製法を再現するために、同社の蒸留器の中では最も古く１０番目に製造された小型単式蒸留器 『タイニー・テン』 の名前に由来するプレミアムジン。通常のタンカレーと同じく蒸溜回数は４回でスッキリした味わいであるが、フレッシュのボタニカルを使用し小型の単式蒸留器で少量生産されている点で異なり、『ジンのロールスロイス』と評される通り、ボディや余韻もしっかりしており、香りの華やかさも強い。

＊ボンベイ・サファイア・・・一般的なジンでは４～５種類のボタニカルを使用している事が多いのに対し、ボンベイサファイアは１０種類のボタニカルを使用している。また、通常のジンの蒸留法がアルコールとボタニカルを混ぜ合わせて蒸溜されるが、ボンベイサファイアは蒸溜したスピリッツの蒸気をボタニカルに通過させる『ヴェイパー・インフュージョン』という特殊な製法で作られ、薫り高いジンに仕上がっている。

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