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いらっしゃいませ。
川崎、元住吉のＢＡＲハイドアウトマティーニです。

前回は散々ウイスキーの飲み方について激った訳ですが、今日は逮捕後一日経過した広末●子ばりに少しづつ冷静さを取り戻しております。
ウイスキーに限らずクオリティの高いものはそのままストレートで飲んだ方が味も香りも文字通りストレートに感じる事が出来ます。
またウイスキーやブランデー、ウォッカ、ラム、ジン、テキーラなどの『スピリッツ＝蒸留酒』はアルコール度数こそ高いものの分解されるのも早く、意外と悪酔いしなかったりします。
体質にもよりますが。

そしてストレートは氷を入れたり炭酸で割ったりしないので、時間経過で水っぽくなったり炭酸が抜けてしまうと言った事が無く、むしろアルコールに弱い方ほどストレートの方がじっくり最後まで楽しめるのでオススメしたりしています。

とは言えやはりアルコール４０度を超えるようなものをおいそれと飲む。と言うのは初心者にとってキツイ部分もあるかと思います。
ですので初めてハードリカーのストレートを挑戦しようと言う方にはチャームでスイーツ的なものを用意する事もございます。

今回紹介のものは『ファーブルトン』
フランスのブルターニュ地方の伝統菓子でドライプルーンを小麦粉を砂糖と卵と牛乳で溶いたもので焼き包む、クレープをケーキ型にしたような洋菓子です。
用意しているものは自家製ですが、以前紹介した紅茶リキュール漬けのプルーンを使用し、風味付けにプルーンのブランデーを入れて焼いております。

併せるものはウイスキーでも良いですが、個人的にブランデーもお勧めです。
ブランデーも色々と幅広く奥深い部分があり多分どのブランデーでも合わせられるとは思いますが、今回は『カルヴァドス』とマッチングしてみました。

先日はディスりと言えるまでに散々言い散らかしましたが、今回は比較的おとなしめ。
人生において正論を言えば必ずしも報われるわけではなく『飴と鞭』を使い分ける臨機応変さが肝要です。

これは晩に夫婦喧嘩した夫が朝になったら手の平返しで優しくなる現象に似ています。
かつて彼女と部屋で『桃太郎電鉄』を興じていた際に、彼女に対し『キングボンビー』をなすりつけ、すぐさま『リニアカード』で逃走を図り、ゲラゲラと笑っていたら無言になる彼女。
慌てて甘いものを用意し、その足で風呂掃除を始め、ありとあらゆる方法で許しを請う訳です。
さながらゴールデンボンバーの『女々しくて』を彷彿とさせる出来事ですが、勝てば必ず楽しめるか。思った事、言いたい事を好き勝手に言えばそれで満足なのかと言うとそうではないと言う良い教訓かと思います。

The Bar Hideout Martini　～ザ・バー・ハイドアウト・マティーニ～

〒211-0025　神奈川県川崎市中原区木月3-8-17 TS店舗2F
東急東横線　元住吉駅西口より徒歩5分
TEL:044-820-6956
※営業中はお電話に出る事が出来ない場合がございます。
※少人数向けに特化したBARとなっております。大人数（5人以上）でのご来店は平常時のサービスが出来兼ねますのでお控えください。
定休日：不定休
公式ホームページ：http://hideout-martini.com/k

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川崎、元住吉のＢＡＲハイドアウトマティーニです。

『ポール・ジロー』はフランス、コニャック地方で作られるブランデー。
またコニャックブランデーの中でもグランシャンパーニュ規格のブドウを使用するプロプリエテールとして有名な生産者です。

１５年は実際には２０～２５年の原酒をメインにブレンドしており（＊最低年数が１５年と言う事）古酒の入り口とも言われております。
コニャックに限らず若すぎると樽の質感が乏しかったりオフフレーバーのカットが不十分なこともありますが、必ずしも年数が古ければ良いと言うものでもなく逆に熟成が長すぎるとフレッシュ感が乏しくなりフルーティさが物足りないと言う方も居られます。
ポールジロー１５年はブドウのフレッシュ感と樽の質感のバランスに定評があり、始めてコニャックを飲む方はここを基準にすると若さが欲しいとか熟成感が欲しいとかが分かり易いかとも思いますのでお勧めです。

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※少人数向けに特化したBARとなっております。大人数（5人以上）でのご来店は平常時のサービスが出来兼ねますのでお控えください。
定休日：不定休
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川崎、元住吉のＢＡＲハイドアウトマティーニです。

『ヴォルフベルジェール』はフランス、アルザス地方のワインを主に生産するメーカー。
一般的にブランデーはコニャックなどブドウ原料のものが良く知られますが、こちらはプルーンを原料に作るオード・ヴィ・ド・フリュイ（フルーツブランデー）です。

当店ではチャームにランダムでお出ししている『ファーブルトン（フランス、ブルターニュ地方の伝統焼き菓子）』を作る際に使用しておりますがカクテルベースにもお勧めです。

例えば世間一般のハイボール人気を他所に一部のバーで密かな人気がある『ブランデートニック』。
若いプロプリエテールのコニャックを使用する事が多いですがアレンジの一つとしても宜しいかと思いますし、サイドカーなどのブランデースタンダードカクテルの応用に使用しても面白いと思います。

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※少人数向けに特化したBARとなっております。大人数（5人以上）でのご来店は平常時のサービスが出来兼ねますのでお控えください。
定休日：不定休
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川崎、元住吉のＢＡＲハイドアウトマティーニです。

『マール・ド・シャンパーニュ』とはシャンパーニュ地方で作られるマール。
シャンパン用原料ぶどう（シャルドネ、ピノノワール、ピノムニエ）が持つ華やかな風味と樽熟成による深い味わいが特徴とされますが、『ジャン・ゴヤール』はマール・ド・シャンパーニュ全生産量の約85％のシェアを誇るシャンパーニュ地方で唯一のマール・ド・シャンパーニュ蒸留元です。

紹介のものは１０年以上の熟成を経たX.Oクラス。
マール初心者の方にストレートでお勧めしたりもしますが、カクテルにも使用します。

なお『マール』が何かわからない方はこちらを参照ください。

グラッパとマールについて

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川崎、元住吉のＢＡＲハイドアウトマティーニです。

『シャトー・ブルイユ』はペイ・ドージュAOCの作り手で数百種類のリンゴを使用しており、１００％自然発酵に拘りのある作り手です。
フィーヌは若い原酒を使用したベーシックなタイプ。
ストレートで飲むには若干軽さやアルコール感を感じるかも知れませんが、カクテルにも使用しますので気軽にお試し頂けるかと思います。

また、不明な用語などある場合は下記の記事をご参照ください。

カルヴァドスについて

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川崎、元住吉のＢＡＲハイドアウトマティーニです。

『プロプリエテール』とは原料の栽培から瓶詰に至るまで一貫して行う小規模の作り手の事でブランデー全般に使用される単語です。

対して『ネゴシアン』とは自社で畑を持たず、原料のブドウやワインの樽を買い付け、醸造、熟成、ブレンドを行う所謂『ワイン商』を指す言葉ですが、ブランデーに於いては大手メーカーなどが行っている形態となっております。

ネゴシアンにも原料や蒸留酒を購入する一般的な『ネゴシアン』、蒸留はせず熟成に特化した『ネゴシアン・エルヴール』。自社畑を所有しつつ原酒購入もする『ネゴシアン・プロプリエテール』に分かれます。

ウイスキーで例えるなら『プロプリエテール＝シングルモルト』、『ネゴシアン＝ブレンデッドモルトやインディペンデンスボトラー』の様なイメージをすると分かりやすいかと思います。

ネゴシアンのものは複数の土壌のものをバランスよく纏めたものに対し、プロプリエテールのものはシングルエステート（単一土壌）のものが多いので、知っておくと何かと便利かと思います。

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『ジャン・フィユー』はグランシャンパーニュの畑を有するコニャック生産者で、栽培からボトリングまで一貫して行う『プロプリエテール』としても有名です。
一般的なコニャックは複数の土壌のブドウしブレンドするのに対し、こちらはグランシャンパーニュのみの使使用したシングルエステート。
ウイスキーに例えるならブレンデッドモルトに対するシングルモルトの様なイメージをすると分かりやすいと思います。
『ル・コック』はシリーズの中でも3～4年熟成の若いタイプでブドウのフルーティさが良く表現された一本です。
カクテルにも使用しますが、口当たりも優しいためコニャックの入り口としてもお勧めしております。

また、不明な用語などある場合は下記の記事をご参照ください。

ブランデーについて

コニャックについて

『プロプリエテール』と『ネゴシアン』

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『シェリー・ブランデー』はスペインのグレープブランデー。
ブランデー・デ・へレスとも言って、スペインのアンダルシア州周辺のいわゆるシェリーワインの産地で作られるブランデーで、製法もシェリーワインと同じくソレラシステムで作られます。

＊シェリーに関しての説明はこちらをご参考にどうぞ。

シェリーについて

なおシェリーワインを蒸留していると言うよりソレラシステムで作られるブランデーですので、ブドウ品種もパロミノ以外にアイレン種と言うラ・マンチャ産の品種がメインになっていたりもします。
シェリーブランデーと言う為にはへレス周辺でソレラシステムを経る必要があります。
かつてはシェリーワインに使用する酒精強化用ブランデーの転用だった時代もありつつ、現在ではシェリーブランデー単体での生産となります。

製法は以下の流れです。

ブドウ品種
アイレン種やパロミノ種

圧搾・発酵

蒸留（単式または連続式）

熟成と等級

アメリカン・オークのオロロソ樽などでソレラシステム熟成。

◆ソレラ
単式蒸留のスピリッツを５０％以上使用。ソレラシステム平均６か月以上。トータル１年以上熟成。

◆ソレラ・レゼルヴァ
単式蒸留のスピリッツを７５％以上使用。ソレラシステム平均１年以上。トータル２年半以上熟成。

◆ソレラ・グラン・レゼルヴァ
単式蒸留のスピリッツを１００％使用。ソレラシステム平均３年以上。トータル８年以上熟成。

歴史的にはスペイン系のラムがシェリーブランデーの技術を応用して作られたと言う経緯があり、ロンサカパやサンタテレサなどのスペイン系のラムに似ていたり、ソレラ熟成につきマッカランの様なシェリー樽系ウイスキーとも共通点があります。

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『グラッパ』はイタリア産のグレープブランデー。
ただ通常のブランデーが白ブドウの果汁を発酵させて蒸留するのに対し、グラッパの場合は白ブドウ・黒ブドウともにワインやブランデーに使用した後の搾りかす（ヴィナッチャまたはポマース）から作られます。

グラッパの歴史に関してはあまり定かではないですが、１０世紀頃にワインを飲めない貧しい農民がワインの搾りかすに水を加えて蒸留したのが始まりと言う説があるそうで、イタリアでは伝統的に食後酒として馴染み深くコーヒーカクテルにも使用されたりします。
日本では一部のBARやイタリアンレストランで食後酒として用意されている程度であまり馴染み深いとは言えませんが、意外なところでは某ファミリーレストランで用意されていたりする事で知っている方も居るかも知れません。
ちなみにグラッパと言う名前は英語のグレープと同じ系統の語源であるとか、パッサーノ・デル・グラッパと言う山の名前に因んでいるなどの説があったりします。

製法に関してはEUの法律でグラッパと呼べるものはイタリアで作られたものと言う規定があるようですが具体的な製法に関するものは調べてもあまり出てこなかったので、一般的に知られている限りでは

◆『グラッパ』
・・・ブドウの搾りかすのみを使用し、加水、加糖、再発酵しないもの。

◆『アクアヴィーテ・ヴィニカ（またはディスティラート・ディ・ヴィニカ』
・・・加水、加糖、再発酵をさせたもの。

◆『アクアヴィーテ・ウヴァ（またはディスティラート・ディ・ウヴァ』
・・・搾りかすではなく、皮・種・ワインすべてを纏めて蒸留したもの。

と分類しています。

取り合えずグラッパの製法に関してですが

①ヴィナッチャを発酵
黒ブドウの場合は赤ワイン製造で皮つきのまま発酵する関係でアルコールを残しているのでそのまま蒸留。
白ブドウの場合は皮に残った糖分を発酵させてから蒸留。（＊白ワイン製造時に皮の部分は未発酵なので『再発酵』とは異なる）

②蒸留
蒸留はカルダイア（単式蒸留器）とコロンナ（精留塔）を組み合わせたもので一回蒸留するのが一般的とされており、連続的に1度で作るのと別個に作ったものをブレンドする点で正確には異なりますがスコッチウイスキーで言う所のブレンデッドウイスキーに例えるとイメージしやすいかと思います。

③熟成
伝統的には樽熟成をしない無色透明のものが多いですが、最近は樽熟成を施したものも増えています。

＊グラッパの製造に関しては人体に有害とされるメチルアルコール問題があったりもしますが、グラッパに限らず果物系の皮や種を多く含まれる『ペクチン』と言う物質は発酵・蒸留の工程でどうしてもメチルアルコールを生成してしまうために残留メチルアルコール濃度に関しての規制があります。
単式蒸留では素材の味を残す反面でメチルアルコールのカットが出来ず、連続式蒸留の場合は沸点の違いを利用してエタノールとメタノールを分離できるものの味が没個性になったりする事がありますが、グラッパの一般的な蒸留方式はその中間の方式。
おそらくEU圏内ではそれで規制のクリアが可能となっているのだと思われますが、日本の規制はEUのそれよりも厳しい規制のため輸入されるものに関しては『製菓用』として飲用と別の扱いになっているものもあったりします。
そこで飲用のグラッパをいかにして作るかと言うところに関して最近では連続式蒸留器を導入する事でメチルアルコールをカットしたり、発酵の段階でフレッシュなヴィナッチャ（搾りかす）を密閉遮光管理する事でメタノールの生成を抑制する方式で規制をクリアしているものも多くなっています。

ちなみにフランスではポマースブランデーを『マール』と呼んでいて、グラッパとの違いはグラッパが変則蒸留の非熟成がメインであるのに対しマールが連続式蒸留で樽熟成がメインであるといった点で違いがありますが、最近のグラッパは樽熟成で個性を補強したものも多く出回っており、使用するブドウ品種や樽の種類などでも違いが見られますが製法的には概ね似たようなものとなっているのではないかと思われます。

かつてグラッパは品質の低い大衆酒としてのイメージが強かった部分がありますが、グラッパにせよマールにせよＢＡＲで嗜めるカテゴリーのひとつかと思いますので是非お試し頂ければと思います。

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『カルヴァドス』はフランスのノルマンディ地方でリンゴを原料に作られるブランデー。
これもコニャックやアルマニャックと同様にAOCで製法が規定されており、規定外のものは『オー・ド・ヴィ・ド・シードル』とか『アップル・ブランデー』として区別されます。
リンゴ１００％で作られるものも存在しますが、概ね１０～３０％程度で西洋梨を使用する事が多かったりします。

リンゴで作られる蒸留酒の記録は１６世紀頃まで遡り、１９世紀のフィロキセラ虫害でワインやブランデーが打撃を受けたときにはリンゴで作るブランデーとして脚光を浴びたそうです。

製法についてはカルヴァドスのAOCで規定されており、生産地域により違いがあります。

①カルヴァドス・ペイ・ドージュAOC
一般的に最もリンゴ栽培に適した優良な土壌とされる。
カルヴァドス・ペイ・ドージュで作られる。
洋ナシの使用比率は３０％未満。
単式蒸留で２回。
最低２年間のオーク樽熟成。
アルコール度数４０％以上。

②カルヴァドス・ドンフロンテAOC
リンゴと並び洋ナシの栽培に適している土壌でその個性を前面に出している。
カルヴァドス・ドンフロンテで作られる。
洋ナシの比率が３０％以上。
連続式蒸留。
最低３年間のオーク樽熟成。
アルコール度数４０％以上。

③カルヴァドスAOC
カルヴァドス、カルヴァドスペイドージュ、カルヴァドスドンフロンテ全ての地域で作られる。
最低２年間のオーク樽熟成。
アルコール度数４０％以上。
蒸留器の指定は無し。

等級と熟成年数について
フィーヌ・・・２年以上
ヴィユー・レゼルヴ・・・３年以上
ヴィエイユ・レゼルヴ または VSOP・・・４年以上
オル・ダージュ または ナポレオン・・・６年以上

カルヴァドスはコニャックと比較するとよりフルーティで若干の酸味を感じます。

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