◆ラム

サンティエゴ・デ・クーバ カルタ・ブランカ

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いらっしゃいませ。
川崎、元住吉のBARハイドアウトマティーニです。

キューバ産ホワイトラム。
アメリカ統治前の首都であるサンチアゴを酒名に冠したキューバを代表するラムの一つで、バカルディやマツサレムを造っていた工場で生産されていて、マイスターも当時のレシピを守り原料の選定から蒸留、熟成、ブレンドまでを厳密に守り続けています。
ステンレスタンクで3年熟成。

モヒートやダイキリなどのベースとしてバカルディやハバナクラブなどは定番ですが、こちらのラムは一般的に定番として知られるキューバンラムと比較してやや重厚に感じられワンランク上のカクテルに仕上がると思います。
なおこれからの季節に『トム&ジェリー』などのホットカクテルもお勧めですが、ダークラムではなくホワイトラムで作るレシピもスッキリした仕上がりになるのでお勧めです。

 

The Bar Hideout Martini ~ザ・バー・ハイドアウト・マティーニ~

〒211-0025 神奈川県川崎市中原区木月3-8-17 TS店舗2F
東急東横線 元住吉駅西口より徒歩5分
TEL:044-820-6956
※営業中はお電話に出る事が出来ない場合がございます。
※少人数向けに特化したBARとなっております。大人数(5人以上)でのご来店は平常時のサービスが出来兼ねますのでお控えください。
定休日:不定休
公式ホームページ:http://hideout-martini.com/k

ロン・ミロナリオ XO

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川崎、元住吉のBARハイドアウトマティーニです。

ペルー産のラム。
標高1800m超の高地で栽培したサトウキビを原料にソレラシステムで平均20年熟成。
また蒸留器は単式蒸留器ですが高地の蒸留は沸点が低く減圧蒸留の様な状態になるためマイルドな口当たり。
ブランデー的な味わいで葉巻やパイプとも相性が良いと思います。

 

The Bar Hideout Martini ~ザ・バー・ハイドアウト・マティーニ~

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定休日:不定休
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ゴスリングス・ファミリーリザーブ

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川崎、元住吉のBARハイドアウトマティーニです。

イギリス領バミューダ諸島産ラム。
『ゴスリングス社』は1806年、ジェームス・ゴスリングがバミューダ諸島セントジョージ港でリカーショップを開いた事を起源とし、その後1857年に兄弟のアンブローズ・ゴスリングが『ゴスリング・ブラザーズ社』として企業化したものです。

『ファミリー・リザーブ』は2003年にアメリカで初デビューするまでは1世紀半に渡り門外不出のレシピとされていた秘蔵品。
現在は終売となっているものです。

 

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キングスバリー・ラム バルバドス W.I.R.D 17年

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川崎、元住吉のBARハイドアウトマティーニです。

『キングスバリー』はスコットランドのボトラーズ会社でウイスキーなどで良く耳にする会社です。
ウイスキーの世界では『蒸留所の個性』や『樽単位の個性』と言うものの概念が確立しておりキングスバリーに限らずボトラーズ会社やオフィシャルでもそういうものをリリースするケースがあります。
ラムの世界ではまだその概念は広く認識されているわけではありませんが、今回紹介のラムは蒸留所の個性にスポットを当てて、カリブ諸島の国バルバドスのウェストインディーズラムディスティラリー(W.I.R.D)の原酒をノンチルフィルター&ノンカラーでボトリングしております。
キングスバリーだからと言うわけではありませんが、バルバドスはイギリス系のラム造りが多い国ですのでストレート、ロック、トワイスアップなどウイスキー好きの方にも是非お試し頂きたく思います。

 

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カシャーサを使用したカクテル

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川崎、元住吉のBARハイドアウトマティーニです。

ブラジルのサトウキビの蒸留酒『カシャーサ』を使用したカクテルの動画をアップしました。
カシャーサはラムとは異なる歴史を歩んだ酒ですが、こちらも現在プレミアム系のものが様々リリースされています。
ご興味ある方はご視聴いただけると幸いです。

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定休日:不定休

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アイテム紹介

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川崎、元住吉のBARハイドアウトマティーニです。

ラムの案内です。

◆イングリッシュハーバー5年

イギリス連邦加盟国、“アンティグア・バーブーダ”産のラム。
バーボン樽、5年熟成。
“ラムフェスタ2002”でプレミアムクラス金賞受賞
“サンフランシスコワールドスピリッツ”でダブルゴールドメダルを受賞。

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※営業中はお電話に出る事が出来ない場合がございます。
営業時間:(月~金)20:00~02:00(L.O 01:00)
(土~日)18:00~02:00(L.O 01:00)
定休日:不定休
公式ホームページ:http://hideout-martini.com/

商品紹介

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川崎、元住吉のBARハイドアウトマティーニです。

商品案内です。

◆ロン・サカパ 23年

・・・グアテマラの海抜2300mの地、いわば“雲の上で熟成”したラム。
凝縮したサトウキビの一番汁『バージン・シュガーケイン・ハニー』から作られます。
バーボン、シェリー等、複数の樽のソレラシステムで熟成された6~23年のブレンド。

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営業時間:(月~金)20:00~02:00(L.O 01:00)
(土~日)18:00~02:00(L.O 01:00)
定休日:不定休
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商品紹介

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商品案内です。

◆ゴールド・オブ・モーリシャス
・・・アフリカ東側のインド洋に浮かぶ島、『モーリシャス島』で作られるラム。
蒸留後、ポートワイン樽で3ヶ月熟成。ろ過した後、さらに8~12ヶ月樽熟成。
パリで行わるフランス語圏内のラムコンペ“TOP RUM”にてゴールド・メダルを2年連続受賞。

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カシャッサ・アルティサナウ(アルティザン・カシャーサ)

カシャッサ・アルティサナウ

いらっしゃいませ。
川崎、元住吉のBARハイドアウトマティーニです。

本日はブラジルのサトウキビの蒸留酒、『カシャッサ(カシャーサまたはピンガとも言います)』のご紹介です。
カシャーサは『カイピリーニャ』と言う、カシャーサ+刻んだライム1/2個程度+砂糖(シロップ)で作る定番カクテルに使用される蒸留酒です。

以下は『日本カシャッサ協会』のホームページとその他諸々を参考にしていきますが、サトウキビを使用した蒸留酒と言う事で『ラム酒』と近い部分がありますが、簡単に言うとラムが西インド諸島カリブ海周辺を原産とし廃糖蜜やサトウキビジュースを発酵させて作る蒸留酒であるのに対し、カシャーサはブラジルで生産されたサトウキビのジュースを発酵させ、アマゾンの原生林木などの特産木で作られる樽で熟成を経ると言う所で違うものとなっております。
中南米とブラジルでサトウキビを栽培するテロワール(地理、気候、土壌、農業技術などの土地の特性が作物に影響を与えるというワインなどに使用される用語)の違いであったり、ラム酒がブラジルに名が知られた時代からカシャーサが誕生するまでの間のスペインとポルトガルの交易対立から区別されていると言う説もあるそうです。
また原産地呼称制度(特定の地域と製法で作られるものに特定の名称を付与し保護する制度。スパークリングワインの中のシャンパーニュ。ブランデーの中のコニャック。メスカルの中のテキーラ(*現在はメスカルとテキーラは別個の原産地呼称)のようなもの。)でそうなっている訳ではなさそうですが、概ねそんな感じの要素もあるのかもしれません。

日本では『カシャーサ51』と言う銘柄が有名で若干の違う銘柄も出回りつつも概ねその一銘柄の独壇場でしたが、ここ最近のテキーラに於けるプレミアムテキーラや、ドライジンに於けるクラフトジンと言ったような、カシャーサの上級クラスのもので『カシャッサ・アルティサナウ(芸術的カシャーサ)』と言うカテゴリーが日本国内で流通が始まりました。
と言ってもアルティザンカシャーサはプレミアムやクラフト系ブームに乗じて作られたものではなく、元々現地では消費されていた様です。
既存のカシャーサ(インドゥストリアウ)が原料を機械で収穫、化学培養酵母で発酵、連続式蒸留器で蒸留と安定的に大量生産型で作られるものである事に対し、アルティサナウは原料は手刈りで収穫、米粉やトウモロコシから抽出した酵母を使用、単式蒸留器で作られるとの事。

今回仕入れましたカシャッサ・アルティサナウですが、写真右から

①ウエーバーハウス・シルバー
原料の栽培からビン詰めまで全工程を一貫管理する事で定評のあるウエーバーハウス家の熟成させないタイプ。
②ウエーバーハウス・ゴールド
アメリカンオーク樽で1年+カバリウバ(ブラジル産の森林樹)の樽で1年の合計2年熟成。
③ウエーバーハウス・アンブラーナ・オーガニック
アンブラーナ(ブラジル産の森林樹)の樽で1年。桜餅やココナッツの様な独特な風味。
④ウエーバーハウス・サンタマルタ・グラピア
同州傘下のサンタマルタ蒸留所のブランドを同社が製造販売。ブラジル原産の森林樹「グラピア」の樽で1年間熟成。
⑤ウエーバーハウス・プレミアムブラック
モルトウイスキーやコニャックを意識したプレミアムボトル。フレンチオークで2年、パルサム(ブラジル産の森林樹)で1年、合計3年熟成。

クラフトジンにしてもプレミアムテキーラにしても、上級クラスのものは大体ストレートやロックでもスムースに飲めるものですが、既存のラムカクテルのアレンジ、或いはブラジルではカシャッサベースのカクテルは『バチーダ』と呼ばれており果物と併せたりするとの事。
カシャーサをベースにした定番カクテルの『カイピリーニャ』、またはそれをショートカクテルでダイキリ風にアレンジしたり、季節のフレッシュフルーツに併せたり、ココナッツリキュールやクリーム系のものとも相性が良く、ピニャコラーダのアレンジなどもお勧めです。

The Bar Hideout Martini ~ザ・バー・ハイドアウト・マティーニ~

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営業時間:(月~金)20:00~02:00
(土~日)18:00~02:00
定休日:不定休
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サントーバン・ラム・バニラ

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いらっしゃいませ。川崎は元住吉のスピークイージー、『ザ・バー・ハイドアウトマティーニ』からラム(ラム・リキュール)のご紹介です。

◆ サントーバン・ラム・バニラ (Saint Aubin)

マダガスカルの東約900kmに位置し、『インド洋の貴婦人』と称される美しい島国、『モーリシャス島』で造られるラム・リキュール。

モーリシャス島はサトウキビの産地であると同時にバニラの一大産地でもあり、このラム・リキュールはサトウキビジュース100%で造るアグリコールラムをベースにバニラが漬け込まれています。

バニラと紅茶のような薫りや、杏やレーズンの様なフルーティさはフルーツケーキを思わせる味わいとなっております。

度数は40度と強めですが、カクテルベースの他、ロック等でもお試しいただきたい逸品となりますので、是非お試しを。

 

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