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いらっしゃいませ。
川崎、元住吉のＢＡＲハイドアウトマティーニです。

『フォルタレサ』は元々サウザ家が所有していたものの１９６８年に一度閉鎖された後、１９９９年にサウザ家５代目によって再建された蒸留所です。
サウザ家はかつて地酒的であったメスカルをテキーラとして世界に広めたり生産効率向上のため最新式の設備などを取り入れるなど革新的な蒸留所と言われクリアなテキーラ作りのイメージがありますが、対してフォルタレサの作り方は手間のかかる古典的な手法で重厚感のある作りとなっております。

生育期間の長い大型の球根を使用、長時間加熱による糖化、石臼（タオナ）による搾汁で雑味を残さないなどによりバジェス地方産では珍しい辛味が少ないマイルド系のテキーラとなります。

またテキーラに限らず一般的な蒸留酒は蒸留直後のアルコールに加水をすることで４０％程度に調整しボトリングがされますが、このフォルタレサは４０％で完成（未加水）するように蒸留されている為、樽熟成はしていないながらもレポサドやアネホを思わせる重厚感があります。

樽熟成系のプレミアムテキーラも様々な進化と工夫が凝らされていてウイスキーやブランデーと比較しても遜色の無いものが多く存在しますが、プレミアムテキーラの真骨頂は樽熟成だけではない事が良く分かる逸品かと思います。

The Bar Hideout Martini　～ザ・バー・ハイドアウト・マティーニ～

〒211-0025　神奈川県川崎市中原区木月3-8-17 TS店舗2F
東急東横線　元住吉駅西口より徒歩5分
TEL:044-820-6956
※営業中はお電話に出る事が出来ない場合がございます。
※少人数向けに特化したBARとなっております。大人数（5人以上）でのご来店は平常時のサービスが出来兼ねますのでお控えください。
定休日：不定休
公式ホームページ：http://hideout-martini.com/k

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いらっしゃいませ。
川崎、元住吉のＢＡＲハイドアウトマティーニです。

『マルガリータ』はロサンゼルスのバーテンダーが狩猟場で流れ弾にあたり亡くなった恋人を偲んで作られたと言う説が有名なテキーラベースのスタンダードカクテル。
塩とライムをかじってテキーラを飲むと言う飲み方がありますが、カクテルのイメージとしてそれをシェークで渾然一体にしたような形となります。
指定ない場合はプレミアムテキーラのブランコを使用し塩を一緒にシェイクするなどの若干アレンジした形でお出ししておりますが、テキーラ、柑橘、キュラソーの種類と配合、塩の扱い、ミキシングの方法などによっても印象が変わるので色々と試してみるのも良いかと思います。

プレミアムテキーラ（もしくはテキーラ）
柑橘（ライムもしくはレモン）
キュラソー（もしくはオレンジキュラソー）
塩
アガベシロップ

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いらっしゃいませ。
川崎、元住吉のＢＡＲハイドアウトマティーニです。

オルメカはメキシコ、ハリスコ州のロスアルトス地方で作られるテキーラ。
オルメカ文明を象徴する石像がラベルモチーフとなっております。

ロスアルトス地方はドンフリオやパトロンなどで有名な地域ですが甘味が強くマイルドなものが多い地域。
プレミアムテキーラではないものの石臼（タオナ）によるアガベを搾汁や単式蒸留を行うなど作り込みにこだわりがあるテキーラです。

レポサドに関しては着色等ではなく６か月の樽熟成を施してあり、オーク樽によるバニラやスモーキー感などウイスキーっぽさがありますが、フルーティさや蜂蜜を思わせる風味はロスアルトス地方のテキーラ特有かと思います。

テキーラカクテル一般に良く使用しますが、ウイスキーのハイボールなどでサッパリ感やフルーティさを求める方などは試してみると新しい世界が開けるかも知れません。

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川崎、元住吉のＢＡＲハイドアウトマティーニです。

ポートワインはポルトガル産の酒精強化ワイン。
酒精強化ワインはポートワインの他にもシェリーワインやマルサラワインなど、気温が温かく温度管理の難しいブドウ栽培地域において保存性を高める目的で作られたワインの総称ですが、ポートワインは発酵途中の糖度が残っている状態でブランデーを加えアルコール度数を補強したワインです。
その為、甘口のブランデーを思わせる特徴があり食後酒などに好まれたりします。

ポートワインにはおおまかに白ブドウから作られるホワイトポートと黒ブドウから作られるレッドポートがあり、ルビーポートは酸化度合いが低くトゥニーポートは酸化熟成させたものと言う分類になります。

グラハム社は１８２０年スコットランド出身のグラハム兄弟が創業。
創業以来、手作りの製法を遵守し現在もラガレスと言う花崗岩製の発酵タンクで作られます。
様々な年数のものをリリースしている会社ですが、紹介のものは２０年熟成。

アルコール度数は２０％とワインにしては高めですが、甘さと熟成による複雑味がありますのでカクテル感覚でお試しいただけるのではないかと思います。
また葉巻やパイプ、チーズなどとも相性が良いです。

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川崎、元住吉のＢＡＲハイドアウトマティーニです。

先日に引き続き『サンブーカ・コン・モスカ』のツイストカクテル。

今回はクオーターロックくらいの状態から時間経過でトワイスアップになるツイストです。
蠅が中空に3分間ほど舞っている様を表現しました。
氷が解けて完成するイメージで小さい氷にしてありますので３分後くらいに蠅は勝手に堕ちます。

アブサンがお好きな方には親しみやすいかと思いますが、香りの強いリキュールとなりますので場合によっては目が痛くなるかも知れません。

サンブーカ
スルジーヴァ
コーヒー豆

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川崎、元住吉のＢＡＲハイドアウトマティーニです。

『サンブーカ・コン・モスカ』のアレンジカクテル。
（＊『サンブーカ・コン・モスカ（サンブーカと蠅）』はイタリアのアニス系ハーブリキュールであるサンブーカの上に蠅に見立てたコーヒー豆を浮かべて火を付けると言うカクテルです。
スタンダードカクテルの一つではありますが、サンブーカのアニス香の強さが万人受けするものではなく出番も少ない為、ややマイナーと言えるかも知れません。

今回はそんなサンブーカ・コン・モスカを一捻り、雲の上の蠅が地上の混沌を嗤う様を表現しつつ飲みやすい形にツイストしたカクテルです。
タイトルはフレーズを思いついただけで直訳に重要な意味はありませんので、むすかしいのが嫌ならば『ピカロ』とオーダー下さい。
もし、むすかしく言いたい方は可能であればぜひ寺田農を彷彿とさせる正確無比な良い声でオーダーして頂けるとモアベターです。

なお原型に近づけるためシューター・カクテルの様にしておりますが、ロック、ショートなど応用も利きやすいと思います。

Mr.ブラック
サンブーカ
生クリーム

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割と知名度の高いおなじみスコッチウイスキーですが『マッカラン』を紹介します。

マッカランはスコットランドのスペイサイド地区（＊グレンフィディックやグレンりヴェットなど、華やかな香りが特徴なシングルモルトがリリースされがちな地域）で作られるシングルモルトウイスキー。
マッカランの中でもバーボン樽なども使用した比較的リーズナブルなラインナップも市場には出回っており、15～20年前のウイスキーがブームになる前からの流れや認知度の高さからハイボールでお馴染みで初心者向けの飲みやすいウイスキーと認識されている方も少なくないかと思いますが、元々自社で確保したスパニッシュオークのシェリー樽１００％のものが元祖マッカランで『スコッチウイスキーのロールスロイス』と称されるところで他のスコッチシングルモルトの１２年クラスでのスタンダード銘柄の中ではハイエンドの部類と言って差し支えないかと思います。

ストレートで飲んだ場合の一般的なテイスティングコメントで言うとドライフルーツ、ナツメグ、チョコレート、干しシイタケなどを思わせると形容され、その質感がスペイン系のラムやシェリーブランデーに似ているかと思います。

今でもロックやハイボールなどの需要も根強く、その場合一般的なそれとは異なる仕様のものでお作りしますのでそれはそれで面白いと思います。
ただ、これからウイスキーを始めようと言う方やハイボールにある程度のコスパを求める方、ある程度ウイスキーの知識がありつつも他のカテゴリーのものも知りたいと言う方で代替品のご要望ある場合などはシェリー樽メイン系のブレンデッドウイスキー、スペイン系ダークラム、シェリーブランデー、シェリーワイン、意表をついてシェリー樽長期熟成テキーラ、ヴィンテージエールなどをご提案することも可能です。

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ハイボールやカクテル向きのウイスキーとして『ホワイトホース12年』を紹介致します。

ホワイトホースはポピュラーな銘柄ですが１８８１年から存在するスコッチ・ブレンデッドウイスキーです。
アイラモルトのラガヴーリンに、グレンエルギンなどのスペイサイドモルトを中心にブレンドしたものですが、コンビニ・スーパー・居酒屋などでも良く見る銘柄でありシングルモルトではなくブレンデッドウイスキーと言うところで混ぜ物のしてある安物と認識してしまっている人も多いかもしれません。

しかし『ブレンデッド・ウイスキー』と言うものは本来個性的で味のバランスにムラのあるローカルなシングルモルトを万人受けしやすく世界的に普及させる目的で作られた歴史がありますが、グレーンウイスキーで土台つくりがされているので冷やしたり割ったりしてもバランスが崩れにくいメリットがあります。
かつ１２年クラス、しかもホワイトホースは１９０８年に英国王室御用達に指定されたブランドなので間違っても安物と言うわけではありません。

現在では居酒屋から高級店まで広く一般的にハイボールが浸透しており、ウイスキーに限らずクラフトジンやプレミアムテキーラなども含めてハイボール推しの流れがありますが、冷やして割ってハイボールが完成するならハイエンドのものを選ばずとも中等クラスのスタンダードなものでもグラスのチョイス、氷の扱い方、温度、割り材との比率などを意識すると十分にウイスキーらしさを感じられるハイボールを楽しめるかと思います。

特に自宅や居酒屋等で飲んだことがあったとしてもＢＡＲ初心者などの場合、改めてこの辺りを試すとＢＡＲとウイスキーの面白さに気付けるかも知れません。

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『シルバー・ブリット』のアレンジカクテル。
（＊『シルバー・ブリット』はジン、キュンメル、レモンで作るショートカクテル。シルバーブリット＝銀の弾丸は魔除けや厄払いの意味。対化物戦闘用13mm拳銃とかフィクションで良く見かける設定ですが、銀は殺菌効果が高く病は魔物の仕業とされていた時代の伝承が転じて万能薬や特効薬としての意味で創作されたのかも知れません。）

湘南ゴールドは神奈川で開発された柑橘で福岡の今村温州みかんと神奈川西部のゴールデンオレンジの交配種。
ドイツのキャラウェイのスピリッツとオリエンタルフレーバーが特徴のクラフトジンをベースに皮ごと潰してシェーク致します。
ガンパウダー（弾薬）のジンに硝煙の香りの表現を加えたらより弾丸っぽくなるのではなかろうかとメスカルを少量入れておりますが、全体的には嫌味の無い程度かと思います。

ローンウルフ・ガンパウダー
キュンメル
湘南ゴールド
メスカル
アガベ・シロップ

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スコットランド最古のインディペンデンスボトラーとされる『ケイデン・ヘッド社』がリリースしたアルマニャックブランデー。
アルマニャックはコニャックと並ぶフランスの二大ブランデー産地で、コニャックを繊細で女性的とするとアルマニャックは力強く男性的と対比されます。
アルマニャックにも土壌の区分があり一般的には『バ・アルマニャック』と言う土壌で作られたブドウを使用しフルーティなものが多いですが、テナレーズのブドウはスミレの様な花を思わせる香りが特徴的。

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