◆おすすめカクテル

『ホット・バタード・サパン』

いらっしゃいませ。
川崎、元住吉のＢＡＲハイドアウトマティーニです。

当店は例年通り大掛かりなイベントを執り行うつもりはありませんが、寒くなりクリスマスが近いのでそれっぽいホットカクテルのご紹介を致します。

冬のカクテルの定番で『ホット・バタード・ラム』と言うカクテルがあるのですが、それのアレンジで『モミの木』のリキュールを使用したカクテルです。
ヴォルフベルジェールはフランス、アルザスのワインメーカーですが、モミの木のリキュールに同社のチョコレートリキュールを組み合わせてホットカクテルにしております。
サパンは非常にハーブ感の強いリキュールですが、バターのコクとチョコレートのリキュールの甘さを補強する事でバランスを整えております。
是非お試しください。

The Bar Hideout Martini　～ザ・バー・ハイドアウト・マティーニ～

〒211-0025　神奈川県川崎市中原区木月3-8-17 TS店舗2F
東急東横線　元住吉駅西口より徒歩5分
TEL:044-820-6956
※営業中はお電話に出る事が出来ない場合がございます。
定休日：不定休
公式ホームページ：http://hideout-martini.com/k

自家製ジンジャービア（ノンアルコール）

2021年11月22日◆おすすめカクテルhideout-martini

いらっしゃいませ。
川崎、元住吉のＢＡＲハイドアウトマティーニです。

自家製トニックウォーター、自家製コーラ、と共に営業再開から時々問い合わせのあったモスコーミュール用の『自家製ジンジャービア』を作りました。
概ねホップウォッカと併せます。

対マニア提供用自家製ジンジャービア「Ｊ・Ｇ・Ｂ」
今までの発酵生姜砂糖水ではなくモルト＆ホップ使用ミキサーです
糖化１時間、ダブルホッピング、エールイースト仕様。もはや人類では扱えない代物です

Ｑ「ベースモルトは？」
Ａ「北米産ペールモルト」
Ｑ「ホップは？」
Ａ「ビタリングとアロマでファグル」
Ｑ「イーストは？　ドライか？　リキッドか？」
Ａ「LESAFFRE製ドライイースト。アイリッシュモスで沈殿物除去済みでございます」

「パーフェクトだウォルｔ」

もっとも、次回仕込み時にはまた変えますのでパーフェクトではありませんが。

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『巨峰のマール・サイド・カー』

いらっしゃいませ。
川崎、元住吉のＢＡＲハイドアウトマティーニです。

フルーツカクテルは今日から『巨峰』です。
フランス産ブランデー『マール』を使用した巨峰のサイドカーをご提案します。
いわゆる飲みやすいフルーツジュースの様なカクテルではなく、さらに個性の強いベースを使っていますが、この機会にＢＡＲのカクテルに慣れて頂ければと思います。

ちなみにショートカクテルですので賞味時間は１０分程度が目安となっております。
多少ヌルくなっても不味くなる事が無いようストレートでも飲めるようなブランデーを使用していますのでそこまで時間に追われずとも結構ですが、基本冷たい内が華の短時間向きのカクテルですのでＢＡＲに於ける賞味時間の概念を覚えて頂ければと思います。

なお普段からブログを読んでいる方や良く来られる方にはあまり関係ありませんが、特段アルコールを楽しむ意思が無く一杯で長時間居座ろうと思われている方は来店をお控え下さい。
あまりＢＡＲ向きの考えではない事と、ご時世的に人数制限を行っており真に空間を満喫する目的の方をお断りするのは不本意となりますのでご理解くださいますよう宜しくお願い申し上げます。

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『いちぢくのラスティ・ネイル』

いらっしゃいませ。
川崎、元住吉のＢＡＲハイドアウトマティーニです。

営業再開から時々問い合わせのあったフルーツカクテルですが、『いちぢく』を用意しました。
スモーキーなスコッチウイスキーをベースにお作りします。
いわゆる飲みやすいフルーツジュースの様なカクテルではありませんが、ウイスキーカクテルの一種としてお楽しみください。

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『自家製アマーロウォーター』

いらっしゃいませ。
川崎、元住吉のＢＡＲハイドアウトマティーニです。

営業再開から時々問い合わせのあったラムコーク用の『自家製コーラ』を作りました。
・・・
正確には前回まではコーラを模して一応味の面影を残して作っていたもの。
コーラの起源を紐解くと元々はコカインとコーラナッツを用いた薬用飲料であり、赤ワインをベースに作られていたと言う。
しかしながら今現在では、有名なコカ・コーラであってもコカインもコーラナッツも赤ワインも使われておらず元祖のものとは異なる味わいだと言う。
つまりコーラの創始者とは赤の他人である私がワザワザ手間暇かけて真似事をせずとも良いのではないか。
コーラが飲みたいのなら買えばいい。
もうコーラじゃなくても良いんじゃないか？
そうじゃないか！
『おれはコーラを超越するッ！スタウト、おまえのエキスでだァ──ッ！』
と、バーテンダー界のドクター・ゲロ・・・
マシリト？・・かな？
とにかくスタウトビールとポートワインをベースに魔改造したらコーラとはかけ離れた何か別のモノに変異してしまったのであります。

コーラでもなく、ドクターペッパーでもなく、アマーロに近い様でまた違う。
こなき爺の様に舌の上にのしかかる重厚なボディ。悪魔の囁きの如く脳を直接刺激するかのようなスパイスフレーバーと強烈な苦みを強引に抑え込むメタボ一直線の暴力的糖分。
口内に侵入した情熱の塊とも言えるソレは君の体内と言うジャングルの中で濡れて潤い、感性と言う名の花弁が咲き誇る！
そして絶頂の果てに君は、自由だ。

マリーギャラント島のアグリコールラムと良く併せます。
ちなみに苦味系リキュールがお好きな方はそのまま飲んでみて頂きたいところです。
また、ほぼコーラとは別の何かなので普通のコーラがお好きな方は一応市販のコカコーラも用意してありますのでご安心ください。

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『自家製トニックウォーター』

いらっしゃいませ。
川崎、元住吉のＢＡＲハイドアウトマティーニです。

営業再開から時々問い合わせのあったジントニック用の『自家製トニックウォーター』を作りました。
ヴィクトリアンヴァットジンと良く組み合わせます。
が、色合いからも分かる通り既存のトニックウォーターとは味も全く別物です。
なので初めての人はまず既存のジントニックからお試し頂ければと思います。
当店でスタンダードジントニックを飲んだことがある人、または既に自家製トニックを飲んだことがある人は是非お試しを。

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『自家製コーディアルライム』

2021年11月6日◆おすすめカクテルhideout-martini

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川崎、元住吉のＢＡＲハイドアウトマティーニです。

営業再開から時々問い合わせのあったオールドスタイルギムレット用の『自家製コーディアルライム』を作りました。
感染者数が激減したの時短要請が全面的に解除になったの言われつつも疑わしい事もありつつ、様子を見ている所ではありますが最悪廃棄する事態になっても痛みが少ない程度に仕込みました。
良くシップスミスと組み合わせます。
営業が出来ている内に是非お試しを。

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サラトガ・クーラー（自家製ジンジャーエール）

いらっしゃいませ。
川崎、元住吉のＢＡＲハイドアウトマティーニです。

◆『サラトガ・クーラー』と『カマチョ』

先日、自家製ジンジャービアのご紹介をしましたが、今日は自家製のジンジャーエールをご紹介します。
ジンジャービアとジンジャーエールの違いについては以前のブログでお伝えした通りとなりますので必要な方はご参照ください↓

自家製ジンジャービア

ですのでここでは詳しくは割愛しますが、こちらはショウガ以外にシナモンやクローブ、ブラックペッパー、トウガラシなどと言った香辛料を加えており、市販のモノよりは甘さを抑え目にしてはおりますがジンジャービアと比べるとスパイス感が強く甘辛口に仕上げております。

こちらを使用したノンアルコールカクテルでのご提案ですが、アメリカのニューヨーク州の街の名前を冠する『サラトガ・クーラー』の一般的なレシピはジンジャーエール＋ライムジュース＋砂糖と言うもので一言でいうとノンアルコール版のモスコーミュールと考えて頂けると分かり易いかと思います。

またノンアルコールではあるものの程よく甘さもありスパイスによる香りと刺激は一般的なジュースとは異なる為に、シガー（葉巻）をチョイスしました。
シガーのタイプは特段こうした方が良いと言う事も無いかと思われますが、比較的重すぎず軽すぎずと言った所でホンジュラス産の『カマチョ』。

午後の一時ににこう言った寛ぎ方は如何でしょうか。

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〒211-0025　神奈川県川崎市中原区木月3-8-17 TS店舗2F
東急東横線　元住吉駅西口より徒歩5分
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※営業中はお電話に出る事が出来ない場合がございます。
定休日：不定休
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『チーズ・マドレーヌ』と『アガベ・ライム・スマッシュ』

いらっしゃいませ。
川崎、元住吉のＢＡＲハイドアウトマティーニです。

今日はデザートとノンアルコールカクテルの組み合わせでのご紹介です。

◆マドレーヌの２種チーズ焼きとアガベ・ライム・スマッシュ

以前紹介しましたベイクドチーズケーキはゴルゴンゾーラとマスカルポーネで作ったもので少なからずブルーチーズのクセがあり苦手な方にはお勧めしにくい部分があるのですが、今回はマドレーヌをケーキに見立てクセの少ないゴーダとパルミジャーノを使用しチーズ感を前面に押し出す形でチーズケーキ風にしたものとなります。

なおマドレーヌにはアーモンドパウダーではなくアマレットリキュールで風味を加えております。
なお通常はカクテル・ゴッドファーザーを煮詰めたソースを垂らしますが、そうなるとコーヒーや紅茶などの定番的なマッチングに纏まりがちになりそうなので、敢えて外してカクテル・トミーズ・マルガリータを煮詰めたものを併せ、ライムの酸味をアクセントにしております。

そんな訳で併せるドリンクはトミーズ・マルガリータをノンアルコールにツイストしたモクテルを提案してみたく思います。
“トミーズ・マルガリータ”はテキーラにアガベシロップとライムジュースでロックスタイルで提供するサンフランシスコ生まれのツイストカクテルですが、テキーラを使用しない以上マルガリータと言うよりメキシカン・ライム・エードともアガベ・ライム・スマッシュとでも名付けても良さそうです。

マドレーヌに限らずですが、デザート様に使用するソースは仕込み済みではなく即興で作る事が可能ですので、コーヒー、紅茶、その他お好みのモクテルに併せたソースをマッチングしてみても面白いと思われます。

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自家製ジンジャービア

いらっしゃいませ。
川崎、元住吉のＢＡＲハイドアウトマティーニです。

今日は自家製ジンジャービアの紹介をしようと思います。

◆自家製ジンジャービア

『ジンジャービア』と聞いて『ジンジャーエールの間違いでは？』と感じる人も居られるかと思います。
しかしジンジャービアはジンジャーエールとは異なり、一言でいうと生姜と水と砂糖と酵母で作る生姜の発酵炭酸水です。

以前も同じ話をしたような気がしますが、過去のブログを振り返っても見当たらなかったので一応簡単にします。

ジンジャーエールは２種類あると言われており、アメリカで作られた甘辛のゴールデンジンジャー。カナダで作られたドライジンジャーに分かれるようです。
現在一般的に出回っているものはドライジンジャーが多いですが、ＢＡＲではウイルキンソンなどのゴールデンジンジャースタイルのものが使用される事も少なからず、また最近ではコンビニやスーパーでも後者のモノが手に入り易くなりました。
そしてジンジャービアはと言うと、ジンジャーエールが出来るよりも昔にイギリスで生まれたもので、生姜に水と砂糖と酵母を加えて発酵をさせて炭酸水にすると言うものとなります。
またジンジャーエールはフレーバーエキスであったり生姜以外の香辛料が入っていたりする事があり、ジンジャービアはそれに比べると素朴な味わいであると言えますが、クラシックスタイルとしてモスコーミュール用に自作するＢＡＲもあったりします。

さて当店のジンジャービアですが、上記の一般的なレシピにアレンジを加え、麦芽から数回の温度調節で麦汁を取り出し、アルコール飲料にならない程度に糖分を補強し、ドライホッピングで苦味と香りをつけ、ペールエール用のイギリス産酵母でフルーティな香りを付加した、ペールエール的な味わいにしております。

なお写真のグラスですが、一般的なビールグラスとは異なりクラフトビールのスペックを最大限に引き立てるビール専用グラスとなっております。
ピルスナー用、スタウト用など、同じビール専用シリーズでも色々な用意が御座いますが、今回使用しているのはIPA用のグラスです。
またフルアップではなく６～７分目くらいまでにしているのは小瓶サイズ分の容量に併せている事と、ワイングラス同様香りが充満するようにしてある次第となりますので、ホップと酵母の香りを楽しむようにしております。

どうぞお試しを。

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