いらっしゃいませ。川崎は元住吉のスピークイージー、『ザ・バー・ハイドアウトマティーニ』からメスカルのご紹介です。

◆ドナヒ・アニェホ◆ （Dona ji Anejo)

メキシコ、オアハカ州で生産されるメスカル。

『メスカル』についての説明は前回『ピエルデ・アルマス』の記事（https://www.hideout-martini.com/fcblog/2017/05/16/mezcal/）に記載しておりますが、一言で言うと『テキーラ』は原産地呼称のメスカル。例えるならばフレンチブランデーの中のコニャック地方で作られたものがコニャック。スパークリングワインの中のシャンパーニュ地方で作られたものがシャンパーニュ。メスカルの中のテキーラ５州（ハリスコ州、ミチョアカン州、ナヤリ州、タマウリパス州、グアナファト州）で作られたものがテキーラと呼ばれるもの。と言った事になります。

ドナヒ・アニェホは１８９３年から５代続く、『トラディシオン・チョゴヤ・ベビーダス・エクセレンテス蒸留所』で作られ、『エスパディン（学術名：アガヴェ・アンゴスタフォリア』と呼ばれるアガヴェを１００％使用。

地面に掘ったすり鉢型の穴に熱した火山岩を投入し、ピニャを積み上げるメスカル造りに於いて伝統的かつ一般的な加熱設備（コニカル・オーブン）で７日から１０日間かけてピニャを加熱。

自然発酵させ、スチール製の蒸留器で２回蒸留し、フレンチオークで１２カ月以上の熟成。

テキーラと異なる加熱方式によるスモーキーフレーバーにスパイスの香り、キャラメル、トースト、アーモンドのニュアンス。

現在、日本国内で手に入る数少ない熟成メスカル。

是非ストレートでお試しを。

 The Bar Hideout Martini　～ザ・バー・ハイドアウト・マティーニ～

〒211-0025　神奈川県川崎市中原区木月3-8-17 TS店舗2F
東急東横線　元住吉駅西口より徒歩5分
TEL:044-820-6956
※営業中はお電話に出る事が出来ない場合がございます。
営業時間：18：00～02：00
定休日：不定休
公式ホームページ：http://hideout-martini.com/

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◆ドン・フリオ・レポサド◆ （Don Julio Reposado)

メキシコ、ハリスコ州ロスアルトス地方アトトニルコ産。

「ドン・フリオ」は１９４２年、１７歳にして蒸留所を所有しテキーラ製造をスタートさせた『ドン・フリオ・ゴンザレス・エストラーダ』を創始者とする、メキシコのスーパ―プレミアムテキーラ界の先駆者にしてマーケットリーダー的存在。

アガヴェの栽培から商品化までの工程を徹底一元化し、比類のないまろやかさを持つテキーラと言えます。

製法にはこだわりがあり、ロスアルトス地方特有の鉄分を多く含んだ赤土の土壌。球根を大きく育てる為に工夫された栽培方式で１０年以上生育。糖度の高い大型アガヴェを使用。球根の処理は苦味の元となる皮と芯の部分をカット。レンガ式オーブンで甘味を引き出す加熱方式。蒸留液は雑味の含まれるヘッドとテイルを大幅にカットし、レポサドは冬小麦を使用したウィーテッドバーボン樽で８ヵ月熟成。

その味わいはナシ、リンゴ、レモン、バニラ、チョコレートを思わせる複雑な芳香。柔らかなドライフルーツやナッツ、スパイスなどの香りがミックスした風味。一言でいえば甘味を最大限に引き出し、スムースにしてマイルドに仕上げた作りとなっております

ちなみに、ボトル形状の高さが低い事に関して、かつてドン・フリオがゲストを招いた席で自前のテキーラを振る舞う際に、テーブルに向き合ったゲストの顔が見れるように工夫されてこの形状になったとの事。

背の低いテキーラボトルの形状はこのドン・フリオが始まりと言われており、極限まで『まろやかさ』を追及した味わいと、それが『心に余裕ある人格者』が生んだ賜物である事を知れば、テキーラに対する間違った解釈を確実に覆します。

テキーラを誤解していた方、初めて蒸留酒にトライされる方にもお勧めしたい逸品ですので、是非お試しを。

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◆カー・レポサド◆ （Kah Reposado)

メキシコ、ハリスコ州バジェス地方テキーラ村産。

フレンチオーク樽で１０カ月熟成。度数はテキーラの原産地呼称で認められる度数の上限である５５℃。

『Ｋａｈ』とは古代マヤ言語で『人生』を意味し、ボトル形状の骸骨はメキシコの死者の日（＊死者を敬う日。日本で言う所のお盆のようなもの）から、悪魔のデザインはペルーの死者の日からインスパイアされたデザイン。

強い度数でアガヴェのフレーバーとフルボディの割にはスムースでバニラやカラメルの様な甘味を併せ持ち、全体的に飲み易い印象です。

是非ストレートやロックでお試しを。

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◆クエルボ・レゼルヴァ・デ・ラ・ファミリア◆ （Jose Cuervo Reserva de la Familia)

メキシコ、ハリスコ州バジェス地方テキーラ村産。

ホセ・クエルボ社は１７５８年、スペイン統治時代のメキシコに於いて、ホセ・アントニオ・クエルボがスペイン王からハリスコ州の土地を譲り受ける事から始まります。その後、世代交代と共に、領土の拡大、リュウゼツランの栽培を始めるなどし、１７９５年にテキーラ販売の許可を得て、製造と販売が始まりました。

クエルボ社の拠点、『ラ・ロヘーニャ蒸留所』では、クエルボ社の自社畑で１０年以上生育されたアガヴェを手摘みで収穫。マンポステラ（レンガ式オーブン）で４８時間かけて蒸し、１４時間の冷却、６０時間の発酵工程を経て、銅製のポットスチルで蒸留。アメリカンオークとフレンチオークの樽を使用し、地下倉庫で最低３年以上（中には３０年以上の原酒なども含まれる）の熟成を経たエクストラ・アネホ・テキーラ。

『レゼルヴァ・ファミリア』は、もともとクエルボ家の親族とその知人の間だけで、楽しまれてきたスペシャル・リザーブ品で、１９９５年にクエルボ社創業２００周年を記念して毎年限定でリリースされた、世界で最も価値のあるテキーラの一つとされています。

１０年以上の長期生育されたアガヴェの芳醇な香り。そして十分に甘味を引き出す製造工程と、２種類の樽の長期熟成によるバニラやドライフルーツ、シナモンやナツメグなどを思わせる複雑な味わいは、シングルモルトやブランデーに通づる風合い。

是非ブランデーグラスを使ったストレートでお試しを。

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◆ピエルデ・アルマス・トバシーチェ◆ （Pierde Almas)

メキシコ、オアハカ州で極少量しか生産されないメスカル。

『メスカル』はテキーラと同じく、アガヴェ（竜舌蘭）を原料としたスピリッツ。もともとアガヴェの醸造酒である『プルケ』を蒸留しようとして出来たのがメスカルと言われており、その特徴はアガヴェを直火で焼く事で独特のスモーキーフレーバーを持っています。ちなみに『テキーラ』はメスカルの中でも、アガヴェ・アスールと言う品種のものを使用したテキーラ地方産のメスカルで、加熱方式も直火では無く、『蒸す』と言った製法が採られ、原産地呼称で守られているものとなります。

ここまで言うと『テキーラ』が上級で、『メスカル』が廉価版の様なイメージを持つ方も居られるかも知れませんが、最近はテキーラブームだけでなく、メスカルに付いても様々な種類が出回っており、個性的で拘って作られているものが多くあります。

ピエルデ・アルマスのメスカルは１００％オーガニックのアガヴェから造られ２度の蒸留を経ます。現在は５種類のメスカルを製造していますが、今回紹介のアイテムは熟成一年以内のトバシーチェ（学術名：アガヴェ・カルウィンスキー）から出来た手作りのメスカルです。

新鮮なアガヴェの青々とした香り、杉の様な香り、スパイス様の香りを併せ持ち、オイリーで余韻が長いながらもフローラルな後味にスモーキーフレーバー。

スコッチ・ウイスキーとはまた違った質感を持つスピリッツ。是非ストレートでお試しを。

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◆カーサ・デ・ルナ・バシコ◆ （Casa de Luna Basico)

メキシコ、ハリスコ州ファナカトラン地区、ファナカトラン蒸留所より日本市場向けにリリースされたアイテム。

６～８年程生育されたブルーアガヴェを１００％使用。苦味成分となる『コゴージョ（球根の芯の部分）』と『キオーテ（花）』を完全に取り除き、『マンポステラ（レンガで作られたオーブンのようなもの）』で４８時間かけてピニャ（球根）を蒸焼。『シュレッダー（ベルトコンベア式の搾汁方式』で蒸しあげたピニャから糖分を絞り出し、発酵、蒸留の工程を経て造られます。

『Ｂａｓｉｃｏ』は英語の『Ｂａｓｉｃ』に相当し、加水しない蒸留されたありのままの状態のテキーラと言った意味が込められており、その度数はテキーラの原産地呼称で決められたアルコール度数の上限５５℃。

テキーラの風味に影響するテロワールの一般的な傾向として、グアダラハラ西のバジェス地方で作られるものはテキーラ製造の歴史が古く、口当たりの強い伝統的製法に乗っ取ったものが多く、グアダラハラ北東のロスアルトス地方で作られるものは近代的製法でスムーズで甘味が強い傾向がありますが、カーサ・デ・ルナはグアダラハラ南東の『ファナカトラン』と言う街で作られ、製法も伝統製法と近代製法を織り交ぜたような感もあり、ある種独特と言えます。

ブルーアガヴェの青々しさが表現されつつも、近代的製法でクリアで洗練された味わいに仕上がっており、アルコール度数５５℃の力強さを併せ持ったこのテキーラは是非ストレートやロックでお試しを。

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◆ カサ・ノブレ・アネホ (Casa Noble Anejo)

１９９２年、ヘルナンデス家によりメキシコ、ハリスコ州バジェス地方テキーラ地区に設立された比較的新しい蒸留所である、『ラ・コフラディア蒸留所』からリリース。

『ラ・コフラディア蒸留所』からは他にも様々なテキーラがリリースされておりますが、『カサ・ノブレ』は、ギタリストの『カルロス・サンタナ』がオーナーの一人となっており、有機栽培認証を受けたブルーアガヴェ１００％のプレミアム・テキーラ。

また、『ワールド・スピリッツ・コンテスト』のサンフランシスコ大会では、アネホ、レポサド、クリスタルすべてがメダル受賞と言う実力を持つ逸品です。

今回ご紹介の『アネホ』は、蒸留所所有の農園で栽培された１０年～１４年と、長めに生育されたブルーアガヴェを使用。

『マンポステラ』と言う古典的な加熱方式が採られ、６０時間に及ぶ自然発酵を経て、小型の蒸留器で３回蒸留が行われます。

そして得られる糖濃度の高い蒸留液をフレンチ・オークの新樽で２４カ月熟成。

数あるプレミアム・テキーラの中でも特に深みのある香りとボディを持ち、アガヴェの持つ甘みに加え、スパイス、ドライフルーツ、バタースコッチ、キャラメル、バニラ、スモーキーウッド、チョコレート様と言った複雑な味わいと香りが楽しめます。

日本では未だに『テキーラは火が出るほど辛くて苦くてアルコールが高い』と言った先入観や、ショットガンで一気や、灰皿（？）と言った様な罰ゲーム的なイメージがありますが、１００％ブルーアガヴェで造られるプレミアム・テキーラは今や海外セレブの御用達と言って良い程、その芳醇な香りと柔らかな口当たりが楽しまれています。

特に『カサ・ノブレ・アネホ』は冬の寒い時期にもブランデー感覚で楽しんで頂きたい逸品ですので、是非お試しを。

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