いらっしゃいませ。川崎は元住吉のスピークイージー、『ザ・バー・ハイドアウトマティーニ』から燻製のご紹介です。
◆スモーク・サーモン◆
アトランティック・サーモンの燻製を、自家製ハーブオリーブでマリネし、オリーブやケイパーなどと併せてご提供します。
シングルモルト白州や、フィノシェリー、ハーブ各種で塩漬け後、サクラ、ピート、緑茶でじっくりと冷燻で仕上げました。
長時間の燻製による、強スモークフレーバーのサーモン。
ウイスキーが進む事は必至ですが、オリーブやケイパー等のトッピングを含めると、クラフト・ジンやオランダ産のジュネヴァなどと併せてみても面白いかも知れません。
是非お試しを。
The Bar Hideout Martini ～ザ・バー・ハイドアウト・マティーニ～ 〒211-0025 神奈川県川崎市中原区木月3-8-17 TS店舗2F 東急東横線 元住吉駅西口より徒歩5分 TEL:044-820-6956 ※営業中はお電話に出る事が出来ない場合がございます。 営業時間：18：00～02：00 定休日：不定休 公式ホームページ：http://hideout-martini.com/
いらっしゃいませ。川崎は元住吉のスピークイージー、『ザ・バー・ハイドアウトマティーニ』から燻製のご紹介です。
◆スモーク・オイスター◆
広島県産の大ぶりの牡蠣を燻製し、自家製のハーブオリーブオイルと共にオーブン焼きでのご提供します。
燻製の中でも割と定番と言える牡蠣の燻製ですが、サクラウッド、ローズマリー、セージ、タイムなどの香草とピートを併せて燻製しており、比較的短時間でマイルドな燻香に仕上げております。
やはりシングルモルトとの相性は抜群ですので、是非お試しを。
The Bar Hideout Martini ～ザ・バー・ハイドアウト・マティーニ～ 〒211-0025 神奈川県川崎市中原区木月3-8-17 TS店舗2F 東急東横線 元住吉駅西口より徒歩5分 TEL:044-820-6956 ※営業中はお電話に出る事が出来ない場合がございます。 営業時間：18：00～02：00 定休日：不定休 公式ホームページ：http://hideout-martini.com/
いらっしゃいませ。川崎は元住吉のスピークイージー、『ザ・バー・ハイドアウトマティーニ』からフードメニューのご紹介です。
◆ ハギス ～アイラモルトとロブストポーターのソース添え～
本日は羊の内臓を使ったスコットランドの郷土料理『ハギス』のご紹介です。
日本人には馴染みの薄い料理で、食材的にもラム肉は手に入っても内臓までは中々手に入らず、羊肉に豚の内臓などを代用して鍋で加熱する等の手法で調理する店もあるようです。
かくいう当店も以前は羊の内臓系が手に入らず、その様に作った事もありましたが、今回は肉から内臓まで羊製品で揃える事が出来たため伝統的な造り方に沿って、羊肉、羊レバー（肝臓）、羊タン（舌）、羊ハツ（心臓）、羊脂、玉ねぎ、ワイルドライスをスパイスで調合。ラムトライプに詰め、茹でてお作りしております。
羊肉の個性が凝縮された、スコッチウイスキー御用達とも言えるこの料理は、スモーキーなスコッチウイスキーが良く会います。
スコットランドではスコッチウイスキーを振りかけて食べられるそうですが、今回ご紹介のものは、ミンチ肉とワイルドライスを合わせる際にアイラモルトを染みこませ、ご提供時にアイラモルトとスコットランド産ポータービールを煮詰めたソースを付け合わせておりますので、ポーター系黒ビールと併せてみても良いかと思われます。
対して一般的なカクテル等には全くもって合わず、非常に個性的な一品ですが、スコッチ好きの方、ご興味ある方は是非お試しを。
The Bar Hideout Martini ～ザ・バー・ハイドアウト・マティーニ～
〒211-0025 神奈川県川崎市中原区木月3-8-17 TS店舗2F
東急東横線 元住吉駅西口より徒歩5分
TEL:044-820-6956
※営業中はお電話に出る事が出来ない場合がございます。
営業時間：18：00～02：00
定休日：不定休
公式ホームページ：http://hideout-martini.com/
いらっしゃいませ。川崎は元住吉のスピークイージー、『ザ・バー・ハイドアウトマティーニ』から燻製のご紹介です。
◆ エスプレッソとペドロヒメネスのウイスキースモーク・ガナッシュ ～
定番で扱っている燻製です。
エスプレッソで苦味を強調し、ペドロヒメネスやウイスキーの風味を含んだ味はデザートと言うより、酒のつまみに相応しいかと思われます。
バレンタインデーも近いという所で、是非お試しを。
The Bar Hideout Martini ～ザ・バー・ハイドアウト・マティーニ～
〒211-0025 神奈川県川崎市中原区木月3-8-17 TS店舗2F
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◆ スモーク・ナッツ ～ウイスキーオークとスコットランド産ピートのスモーク～
アーモンド、カシューナッツ、胡桃、マカダミアナッツの４種類のミックスナッツを燻製しました。
洋酒が染みこんだウイスキーオークのウッドと、かつてスコットランドはアイラ島で稼働していた『ポート・エレン蒸留所』（＊現在は製麦業者となっている。）でも使用されていた１００％天然ピートを使用し、スコッチ・ウイスキーを感じさせるピーティな仕上がりになっております。
ピート香の強いスコッチ・ウイスキーは好き嫌いが分かれる所ではありますが、このスモーク・ナッツは口にすると止まらないと言った方も多いようです。
またオーダー受けてから、軽く温め、より香りを強調的に仕上げてのご提供となります。
ウイスキーは勿論、ポーター系の黒ビールやジン・トニック、リキュールの他、オロロソシェリーやマデイラと併せてみても面白いかと思いますので、是非お試しを。
The Bar Hideout Martini ～ザ・バー・ハイドアウト・マティーニ～
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◆マッカランとペドロヒメネスの燻製生チョコレート ～ウイスキーオークとエスプレッソ豆のスモーク～◆
自家製生チョコレートの燻製です。 生チョコレートには一般的にはオレンジリキュールやブランデー等を合わせる事が多いですが、今回は少し贅沢にスコッチシングルモルトで『マッカラン12年』とスペイン産極甘口シェリーワインの『ペドロヒメネス』をチョイス。 ウイスキーオークとエスプレッソ豆を合わせた薫材で燻す事で、ペドロヒメネスの上品な甘みをエスプレッソ豆の苦みで引き締め、全体的にウイスキーの薫りを漂わせた仕上がりになっております。 ご提供時には軽く火で炙ったコーヒー豆を添えております。 ウイスキー、シェリーワイン、ブランデー、ラムの他、熟成系のテキーラなどを併せてみても面白いかも知れません。
The Bar Hideout Martini ～ザ・バー・ハイドアウト・マティーニ～ 〒211-0025 神奈川県川崎市中原区木月3-8-17 TS店舗2F 東急東横線 元住吉駅西口より徒歩5分 TEL:044-820-6956 ※営業中はお電話に出る事が出来ない場合がございます。 営業時間：18：00～02：00 定休日：不定休 公式ホームページ：http://hideout-martini.com/
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◆蝦夷鹿の燻製 ～蜂蜜の合せ味噌添え～◆
少し珍しい食材での燻製のご紹介です。 ジビエの中でもクセが少ないとされる鹿肉ですが、牛や豚に比べるとやはり野生の生物なので、味わいをまろやかにしつつも和風のイメージにする為に、もろみ味噌、味醂、蜂蜜をベースにピックル液で塩漬け。ハニーメイプルとシナモンを合わせた薫材で燻しました。 ご提供時には、自家製のあわせ味噌を添えてとなりますので、是非お試しを。
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◆海老の燻製 ～自家製ハーブバターのオーブン焼き～◆
燻製メニュー新商品です。 ブラックタイガーと赤海老の２種類のエビを燻製にしました。 ピックル液をベースにドライシェリーワインで塩漬け後、サクラウッドと緑茶を合わせた薫材で燻製。 ご提供時には、自家製のガーリックとハーブを合わせたハーブバターでオーブン焼きにしてご提供致します。 ウイスキー、シェリーワイン、ビール、自家製の緑茶インフュージョン・ジントニック等々、様々のお酒に併せられるかと思われますので、是非お試しを。
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◆マグレ・ド・カナールの燻製◆
燻製メニュー新商品です。 フォアグラを採取する為に飼育されたミュラー鴨の胸肉を燻製にしました。 ソミュール液（＊ハーブと塩水を調合したもの）をベースに赤ワインとバルサミコ酢とローズマリーで塩漬け後、リンゴウッドとアールグレイ葉で燻製。 ご提供時には、赤ワインとオレンジジュースを煮詰めたソースと併せております。 ウイスキー以外にも、オロロソやアモンティリャード等のシェリーワインと併せてみても良いかと思われますので、是非お試しを。
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◆キッパー・へリング◆
燻製メニュー新商品です。 ニシンの塩漬けの燻製『キッパー・へリング』。イギリスの朝食ではポピュラーらしく、パンや卵などと併せて食されるようです。 三枚おろしにしたニシンにソミュール液（＊ハーブと塩水を調合したもの）をベースに若干の深みが入る様にピックル液（＊ウイスキー、醤油、スパイスなどを調合し、ソミュール液よりも塩気を強くし、一度煮沸したもの）を少々ブレンドし塩漬け後、ウイスキーオークのチップとピートパウダーで燻製しております。 写真のものはそのものの味が分かり易い様にニンニクと唐辛子を漬け込んだオリーブオイルと、香草パン粉と燻製胡椒でオーブン焼きにしてありますが、お好みでトマトソースやブルーチーズとクリームを使い、グラタン風にしてみたり、または数の子の燻製と併せてみても面白いかも知れません。ウイスキーはもとより、黒ビールなどとも好相性かと思われますので、是非お試しを。