月別アーカイブ: 2017年6月

ソトル 【ハシエンダ・デ・チワワ・アネホ】

ソトル

いらっしゃいませ。川崎は元住吉のスピークイージー、『ザ・バー・ハイドアウトマティーニ』からアガヴェ・スピリッツのご紹介です。

◆ハシエンダ・デ・チワワ・ソトル・アネホ◆ (Hacienda de Chihuahua Sotol Anejo)

『ソトル』は、メキシコ、チワワ州で生産されるアガヴェ・スピリッツ。テキーラやメスカル同様の原産地呼称制度を持ち、それらと並行して独自の発展を遂げてきた地酒的存在です。

800年の歴史を持つ『ソトル』最大の特徴は、チワワ州北部の砂漠地帯のみでしか生育しないことで知られるダシリリオン ウェーレリ(別名デザートスプーン、日本語名:白亜竜)というアガベを原料に使用する点。成熟するまで約15年(テキーラの原料となるブルーアガベは約8年)を要する貴重なアガベから生み出されています。 製法はメスカルに似ていますが、味わいはメスカルほどクセがなく、総じてテキーラとの中間的な位置付けの印象です。

蒸留所の『Vinomex S.A. de C.V』は、1881年設立。昨今、その優れた品質が注目を集め、「ソトル」の名を世界に知らしめた立役者的存在の蒸留所。野生で育ったいわゆるオーガニック原料を100%使用しています。また、蒸留責任者がフランスで醸造学を学んだことから、著名なコニャック生産者やシャンパンハウスに影響を受けて、蒸留設備やシャンパン酵母の使用など製造過程に大きくそれが反映されていることが挙げられます。

アネホは3回蒸留の原酒をフレンチオークの新樽で2年熟成し、シングルカスクで瓶詰。

複雑な香味と深いコクは是非ストレートでお勧めしたいところですので、是非お試しを。

 The Bar Hideout Martini ~ザ・バー・ハイドアウト・マティーニ~

〒211-0025 神奈川県川崎市中原区木月3-8-17 TS店舗2F
東急東横線 元住吉駅西口より徒歩5分
TEL:044-820-6956
※営業中はお電話に出る事が出来ない場合がございます。
営業時間:18:00~02:00
定休日:不定休
公式ホームページ:http://hideout-martini.com/

テキーラ 【クエルボ 1800 レポサド】

テキーラ

いらっしゃいませ。川崎は元住吉のスピークイージー、『ザ・バー・ハイドアウトマティーニ』からテキーラのご紹介です。

◆クエルボ 1800 レポサド◆ (Jose Cuervo 1800 Reposado)

メキシコ、ハリスコ州バジェス地方テキーラ村産。

ホセ・クエルボ社の説明は以前レゼルヴァ・ファミリアで行った通り、1795年にテキーラ販売の許可を得て、製造と販売が始まりました。

今回紹介の1800はクエルボ社の創業年にちなんだ名称(*長らく1800年創業と考えられていましたが、実際は1795年)のブルーアガヴェ100%のブランド。

8~12年生育のブルーアガヴェを使用。クエルボ社ではコゴージョの処理は行っておらず、マンポステラで48時間の加熱後、14時間冷却。シュレッダーで搾汁後、銅製のポットスチルで2回の蒸留。レポサドに付いてはアメリカンオーク樽とフレンチオーク樽で6カ月以上の熟成。

新鮮なブルーアガヴェの香りとほのかな樽香。コゴージョの苦みとともに、蜂蜜を思わせる甘味も併せ持つ逸品。

カクテルベースなどにも合わせやすく、初心者にお勧めしたい所ですので、是非お試しを。

 The Bar Hideout Martini ~ザ・バー・ハイドアウト・マティーニ~

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メスカル【ドナヒ・アニェホ】

メスカル

いらっしゃいませ。川崎は元住吉のスピークイージー、『ザ・バー・ハイドアウトマティーニ』からメスカルのご紹介です。

◆ドナヒ・アニェホ◆ (Dona ji Anejo)

メキシコ、オアハカ州で生産されるメスカル。

『メスカル』についての説明は前回『ピエルデ・アルマス』の記事(http://www.hideout-martini.com/fcblog/2017/05/16/mezcal/)に記載しておりますが、一言で言うと『テキーラ』は原産地呼称のメスカル。例えるならばフレンチブランデーの中のコニャック地方で作られたものがコニャック。スパークリングワインの中のシャンパーニュ地方で作られたものがシャンパーニュ。メスカルの中のテキーラ5州(ハリスコ州、ミチョアカン州、ナヤリ州、タマウリパス州、グアナファト州)で作られたものがテキーラと呼ばれるもの。と言った事になります。

ドナヒ・アニェホは1893年から5代続く、『トラディシオン・チョゴヤ・ベビーダス・エクセレンテス蒸留所』で作られ、『エスパディン(学術名:アガヴェ・アンゴスタフォリア』と呼ばれるアガヴェを100%使用。

地面に掘ったすり鉢型の穴に熱した火山岩を投入し、ピニャを積み上げるメスカル造りに於いて伝統的かつ一般的な加熱設備(コニカル・オーブン)で7日から10日間かけてピニャを加熱。

自然発酵させ、スチール製の蒸留器で2回蒸留し、フレンチオークで12カ月以上の熟成。

テキーラと異なる加熱方式によるスモーキーフレーバーにスパイスの香り、キャラメル、トースト、アーモンドのニュアンス。

現在、日本国内で手に入る数少ない熟成メスカル。

是非ストレートでお試しを。

 The Bar Hideout Martini ~ザ・バー・ハイドアウト・マティーニ~

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