いらっしゃいませ。川崎は元住吉のスピークイージー、『ザ・バー・ハイドアウトマティーニ』からトニックウォーターの説明です。
以前クラフトジンについてのブログを書きましたが、クラフトジンブームの流れで、世界的にジントニックにこだわるＢＡＲも増えている中、『ジン』だけに止まらず、『トニック・ウォーター』についての追及もされるようになってきました。
トニック・ウォーターの違いについては、バーテンダーや一部のカクテルマニアの領域の中で多少取り沙汰されていた程度で、大きくクローズアップされる事はあまりありませんでした。
また、ジントニックを始めとするカクテルの割材として有名なものの、ジンジャーエールやコーラの様に単体で飲むケースは殆どありませんが、本来トニックウォーターは熱帯地方の英国植民地でマラリア防止のために飲まれるようになったのが始まりで、当時のレシピにはキニーネが含まれ、独特の苦みがでるため人気があったそうです。
『キニーネ』とは、キナの樹皮（＊アカキナノキと言う植物の樹皮）に含まれ、マラリア原虫に特異的に毒性を示すアルカロイドで、キニーネを持ってマラリアに対する強壮剤、すなわち『トニック』と名付けられたと言われております。
日本で元々流通しているトニックウォーターについてはキニーネが入っておらず、香味料付きの炭酸飲料水となっていますが、キニーネ入りに慣れた海外の方や、辛口好きの方が飲むと甘く感じられる為、ジン自体のチョイスや比較的辛口なトニックウォーターをチョイスするほか、プレススタイル（トニックの他プレーンソーダを合わせて甘さを透く手法）や、ビターズ（苦味酒）やライムを皮ごとグラスに落とす事で苦味を増す等して甘味を抑える工夫がなされてきました。
ちなみに今まで日本で流通しているトニックウォーターにキニーネが含まれなかった理由については、アルカロイドによる麻薬的作用により薬事法で劇薬指定医療品として制限されている説や、実は単に輸入コスト的な理由である説など。
それが最近輸入可能になった経緯については、輸入代理店が厚生労働省と長きに渡り色々と交渉した説。
アメリカでは、ＦＤＡ(アメリカ食品医薬品局)がトニックウォーターでのキニーネの含有量は８３ppm以下と定めており、これはマラリア治療のために摂取する量の 1/2 から 1/4 ぐらいの分量との事で入っている説。
日本では平成７年以前の食品添加物に関する法改正の際、それまで自由に使用出来た天然添加物を規制対象としたものの、キナ抽出物など一部のものについては薬事法的に整合性が取れないものの、元々流通しており、特に問題も生じていない為、経過措置として『既存添加物』と言う項目を設けることでキニーネ入りトニックウォーターが生き残ったが、その際、付帯決議として新しく既存添加物を増やすことは出来ず、将来的に削減の流れで動くと言う条件が付けられた説。
自分で書いておきながら、何を言っているのか良く分かりませんが、
とにかくファッ！と規制されて、ガッ！！と流通している。
そう言う事で、理解を素通りして納得いただければ幸いかと思います。
それはさておき、ジンにクラフトブームがあるなら、その定番カクテルであるジントニックを作る上で、トニックウォーターに拘るのは必然と言えば必然なわけで、当店でもトニックウォーターは数種類取り扱っております。
キニーネが入っていないトニックウォーターはただの香料入り清涼飲料水である。とも言えますが、しかしそれはそれで悪くなく、使い分けると（クラフトジン×数十種類）×（トニックウォーター×数種類）×（ライム or レモン）×（フレッシュハーブ ＆ スパイス各種）×（グラスのチョイス）＝となれば、ジントニック一つで無限の提案が可能となります。
衛生が充実した現代日本でトニックウォーターがマラリアに対して有効である必要はありませんが、キニーネの苦味が含まれたトニックウォーターはテイスト的にも一風変わっており、辛口好きの方にはお勧めですので是非お試しを。
The Bar Hideout Martini ～ザ・バー・ハイドアウト・マティーニ～
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