キッパー・へリング (ニシンの燻製)


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いらっしゃいませ。川崎は元住吉のスピークイージー、『ザ・バー・ハイドアウトマティーニ』から燻製のご紹介です。

◆キッパー・へリング◆

燻製メニュー新商品です。                         ニシンの塩漬けの燻製『キッパー・へリング』。イギリスの朝食ではポピュラーらしく、パンや卵などと併せて食されるようです。               三枚おろしにしたニシンにソミュール液(*ハーブと塩水を調合したもの)をベースに若干の深みが入る様にピックル液(*ウイスキー、醤油、スパイスなどを調合し、ソミュール液よりも塩気を強くし、一度煮沸したもの)を少々ブレンドし塩漬け後、ウイスキーオークのチップとピートパウダーで燻製しております。                             写真のものはそのものの味が分かり易い様にニンニクと唐辛子を漬け込んだオリーブオイルと、香草パン粉と燻製胡椒でオーブン焼きにしてありますが、お好みでトマトソースやブルーチーズとクリームを使い、グラタン風にしてみたり、または数の子の燻製と併せてみても面白いかも知れません。ウイスキーはもとより、黒ビールなどとも好相性かと思われますので、是非お試しを。